扣肉做法与配料 做扣肉需要什么配料

本文目录一览：

• 1、做扣肉需要什么配料
• 2、扣肉做法与配料
• 3、扣肉配料
• 4、制作扣肉的时候，都需要用到哪些配料？
• 5、正宗扣肉的配料是什么?
• 6、正宗扣肉怎么做？

做扣肉需要什么配料

主料：五花肉500克、梅干菜100克

辅料：葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量

1、梅干菜洗几遍，然后用水泡发。

2、五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。

4、取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀。

5、锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）

6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

7、五花肉切成大约0.5厘米的厚片。

8、切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。

9、抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次码入碗中。

10、放入一点姜丝爆香。

11、放入挤干了水分的梅干菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后，尝一点味道，看看需要不需要加盐。

12、把梅干菜放入大碗肉片中，四边都要塞好。

13、放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。

14、蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。

扣肉做法与配料

家常扣肉的原料：五花肉

家常扣肉的调料：葱、姜、蜂蜜少许、大料(八角)、酱油、盐、鸡精、香油。

家常扣肉的做法

1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜;

2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎;

3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下;

4、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。

吃出健康

1、猪肉的营养价值很丰富，里面含有的蛋白质非常的优质，有滋阴润燥的好处。气血不足的人群吃一些猪肉可以很好的补血补气，而且猪肉可以提供人体生理活动必要的元素。

2、猪肉的营养价值是非常的全面的，它还含有钙元素、铁元素、磷元素等优质的元素。猪肉里面的血红蛋白很丰富，可以很好的补充铁元素，贫血的人群食用一些更好，而且还能预防贫血的出现。猪肉里面的蛋白质可以更好的被人体所吸收。

扣肉配料

扣肉配料有葱姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒等。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。

制作流程：

1、把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软。

2、然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。

3、然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

制作扣肉的时候，都需要用到哪些配料？

扣肉这道家常菜应该是许多喜欢肉食的小伙伴们特别钟爱的一道美食吧，个人也特别喜欢这道菜。因为它虽为荤菜，但是做好了却不油不腻，肉香扑鼻，而且还特别的下饭。不但解馋而且还能吃出幸福感，因为实在太美味了。无论是过节还是招待客人，如果能亲手做出这道菜，将是特别值得夸赞的一件事。下面就来介绍一下扣肉这道菜的制作方法以及所需要的配料。

制作扣肉所需的食材以及配料

我们通常意义上讲的扣肉，基本上指的都是梅菜扣肉，所以所需要的主要食材除了猪肉以外还有梅干菜。制作扣肉需要准备的肉是有讲究的，通常选用带皮的五花肉，因为这样做出来的扣肉既美观又美味，口感丰富。除了猪五花以外，另外一个重要食材就是梅干菜，当然如果没有梅菜或不喜欢的话，也有用芋头代替的，这个看个人喜好。再有就是调味料，比如生抽，老抽，糖，料酒，腐乳汁，食盐，葱姜大料等等。

扣肉的制作过程

带皮五花肉首先要将肉处理干净，不要有毛，切成方方正正一大块。我们先将肉放在锅中焯水，锅开之后将浮沫去掉再煮一小会，将肉捞出洗去血沫放在冷水中泡着。接下来将梅干菜放入水中洗净，大概需要浸泡十五到二十分钟左右。因为梅干菜都是用盐腌渍晾干的，所以要多泡一会，并且洗去沙子。梅干菜在泡的过程中，我们可以将焯好水的五花肉用厨房纸擦干水分准备用油炸，这一步为了肉皮和肉的部分在后续蒸的过程中保持完整，同时也为了去除肉中的异味。将五花肉炸制表皮部分金黄色之后捞出备用。

接下来起锅放少许油，加葱姜爆锅，下入已泡好挤去水分的梅菜翻炒，加入生抽和少许的糖将梅菜炒入味之后倒入容器中备用。这个时候我们需要将已经稍微凉一些的五花肉切成片，拌入腐乳汁以及生抽和料酒，再放入白糖和葱姜段，将肉片腌制一小时左右。最后将腌制好的肉片均匀码于碗底，再将炒好的梅菜倒在肉上，接下来用一只盘子扣上，上笼屉蒸大概二十分钟左右。出锅后将碗扣在盘子上，一盘香味四溢的扣肉就做好了。

结语

扣肉这道菜制作起来比较复杂，但是并不是特别难，只要准备好食材和配料，按照制作方法来，相信大家都会制作出这道美食的，快来试试吧。

正宗扣肉的配料是什么?

正宗扣肉的配料是五花肉，梅菜，腐乳汁，葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，盐，冰糖。

第一步食材选择。要做出正宗的梅菜扣肉，必须选择肥瘦相间的带皮五花肉。做扣肉，肥瘦相间的五花肉则为上选，并且一定要带皮才能更好吃。第二步锅中加水，下入备好的五花肉，加入葱、姜和料酒，水开后除去浮沫，继续炖煮15至20分钟捞出肉块。在肉块的表面涂上一层生抽和老抽，使肉均匀上色，放在通风的地方吹干。

第三步是锅中入油烧到7成热，将五花肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，放进清水中冷却，泡到肉皮起皱为止。然后切成较大的均匀的薄片。第四步是梅干菜用温水浸泡10至15分钟，洗干净。热锅注油，烧热后，下入生姜、大蒜、葱爆香，然后倒入梅干菜炒出香味，加入适量的生抽、料酒、腐乳汁和盐调味。

第五步取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀，将切好的肉肉皮朝下摆于盘中，上面铺上炒好的梅菜，放入锅中蒸40至60分钟至软烂。第六步取出梅菜扣肉，倒扣在盘子里即可称为扣肉。大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可上桌享用了。

梅菜扣肉属于粤菜，是一道特色传统名菜。颜色酱红油亮，香气扑鼻，其肉清甜爽口，软烂香醇，肥而不腻，美味又营养，深受很多人的喜爱。梅菜扣肉是广东客家的名菜，喜欢的朋友不妨一试，相信一定很解馋。

正宗扣肉怎么做？

扣肉是一道非常下饭的菜，也是很多人的最爱，下面为大家分享一种四川扣肉的做法。

食材准备：五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。

1.五花肉切块，放清水里煮出血沫，煮好后捞出来放凉，在猪皮上抹上白糖和老抽。

2. 在锅里准备好食用油，将猪肉皮朝下，炸至金黄色。

3.炸过的肉切成厚片，皮朝下摆在碗中。

4.用酱油，白糖和水盐调成汁，一半浇在肉上，摆上花椒，生姜丝，八角和丁香。

5.在肉上摆上一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁，同样摆上花椒，生姜丝，八角和丁香，在锅中蒸上40分钟左右就行了。

好吃的扣肉肉质软烂，肥而不腻，一口咬下，油水四溢，看着饱满的肉块，让人垂涎欲滴，回味无穷。今天教大家如何制作扣肉。

制作扣肉所需食材

原料：五花肉、梅干菜

配料：盐，葱。姜片。糖、生抽、老抽、桂皮、八角、料酒、豉油

制作步骤

1.锅内加入清水烧开，将五花肉、姜片、桂皮、八角、料酒放入锅内煮制30分钟捞起。

2.将梅干菜放入容器中，清水浸泡备用。

3.锅内倒入少许油，将煮好的五花肉皮的一面放在锅面上小火煎炸，炸制酥脆、金黄色即可。

4.将炸好皮的五花肉切片，厚度在一根筷子的厚度最佳。

5.拿一容器，把切好的五花肉片整齐的放入容器中，猪皮朝下摆好。把泡好的梅干菜均匀的铺在肉的上面。

6.另去一容器，将糖、生抽、老抽、盐、豉油搅拌融合。

7.将调制好的酱汁浇撒在梅干菜上，腌制20分钟。

8.用锡纸铺在容器中，让入蒸锅内大火蒸制1小时。

9.把蒸制好的扣肉拿出，用大平盘扣在容器上，翻转过来，取走容器。

10.在扣肉上撒上少许葱花即可，这道美味的扣肉就完成了。

小贴士

1.五花肉选用瘦一点的味道会更好一点。

2.在五花肉煮制好后，放入锅内炸制，可以减少油脂，也能让蒸制好的五花肉更好看。

3.盐和酱油不用放太多，梅干菜中含有一定的咸味。

扣肉是人们的最爱之一，每逢佳节餐桌上更是缺不了它，会做的人不少，能够做出肥而不腻，入口即化的人寥寥无几。

做为烹饪大师，这道扣肉菜做过太多次了，个人总结，好的扣肉应该表面竖插一双筷子，筷子倾斜时像一把刀，能够把肉切开，这样才能入口即化，特别好吃。

下面分享一下，大家可以借鉴

扣肉，专业版（入口既化）

1.

肉方煮熟（水里有葱姜，料酒）

2.

肉方入七成热油，炸至皮气泡

3.

冰水浸泡30分钟，肉皮起泡更明显。

4.

切片，用调味料拌均匀。

5.

装碗

6.

蒸3小时（有人会说时间太长，信不信由你）

⭐调味料:

老黄酒，老抽酱油，生抽酱油，冰糖

说到扣肉的话，可以说是我国一道非常有名的饭菜，像我们的老家，无论红白喜事的时候，扣肉都是一道必上的菜，也都是最后作为压轴菜，出现在饭桌上，像味道的话，也是参差不齐的，就看厨师的手艺怎么样，做得好的话，扣肉还是挺好吃的。

像我们常吃的扣肉，还是以梅菜扣肉为主，配方，南方人们独有的梅菜和扣肉坐在一起，吃起来的话，味道不会那么腻，味道也会好吃一些，吃扣肉的话，配上一些冰糖的话，也是能够起到油腻的作用，吃起来的话，味道会更好吃一些。

像我们就是用葱姜蒜等调料，把肉先炒一遍，然后再用梅菜和肉片放到碗里，用地锅蒸熟即可，用的时候往里面放上味精，盐，老抽，姜容等，不过像扣肉的话，感觉还是没有粉蒸肉好吃，像自己老家的话，就会经常做粉蒸肉吃，味道也是不那么腻。

友人来访，带来了五花肉一块（本地习俗，探亲访友必带猪肉一块），遂敬烟倒茶，天南地北神聊，忽问，全国各地都有扣肉，制法各异，口味差距极大，那种最正宗？答主推荐广式为正宗，可以现场制作一番，友人说请。

马上入厨，大火烧锅，注入清水，放入五花煮至七分熟，何谓七分，取筷子插皮，能轻易插入即是，友人试后，点头称是。捞出，趁热在皮抹上食盐，三条牙签合一，在皮上扎上无数个小孔（这样操作，炸时皮会起花，方便入味且皮更爽脆）。

烧热油，至油温七成热，手拿锅盖权当盾牌，放入五花肉（带皮一面朝下），立刻盖上，这时，油溢出，同时会听到惊天动地的响声，友人远远躲避。一阵，动静全无，开盖观察，己呈深红色，取出，投入冷水浸泡。顺便把荔甫芋头炸透待用。

查看家中调味品，酸梅（腌制），南乳，盐糖，姜葱料酒，生抽米醋均有。遂调成大甜，大酸，大咸之混合味，加入姜葱酒，己成腌汁。

肉己泡开，切二指宽，装入大盆，加入芋头，倒入腌汁腌制二十分钟装碗。皮朝碗底，按一荤一素排列，加入余汁，上笼蒸。

询问友人口味，喜软烂，蒸足一小时出取出，放至桌边，一手拿碟盖上，然后十指紧扣，猛然一翻，电光火石间完成，扣肉的由来，指的就是从碗翻转至碟这一动作。

实话实说，起初，老海年轻时并不喜欢吃扣肉，别说扣肉，连稍微肥一点的肉都很少吃。认为太油腻，不 健康 。可是，一次到广西出差的机会，当地的朋友请我们吃了一次芋头扣肉，这彻底改变了我对扣肉的态度，不仅吃了，而且还上瘾了，尤其那粉糯绵软，甘甜浓香的荔浦芋头，让老海欲罢不能，流连忘返。以至于后来每到逢年过节，亲朋聚会，老海就会亲手做一碗芋头扣肉，当成看家菜，显摆显摆。

下面老海就给大家介绍一下芋头扣肉的做法，有兴趣的朋友可以试一试！

一、准备食材：

1、主料：五花肉、荔浦芋头

2、辅料：葱、姜、料酒、八角、香叶、白糖、生抽、老抽、蚝油，玫瑰腐乳、水淀粉

二、制作流程

1、 整块的五花肉上明火烧一下，去毛，去汗腺除腥。然后刷洗干净。

2、荔浦芋头去皮，切成厚5毫米的片，备用。

3、五花肉整块冷水下锅，锅中放入葱姜片，香叶、八角、到少许料酒，焯水。去除血沫。煮半小时，待猪肉六到七成熟，捞出，备用。

4、用牙签，反复在肉皮上扎洞，这样可以防止在油炸时炸锅，同时可以去掉更多油脂，让肉肥而不腻。

5、孔扎好后，用老抽均匀涂抹肉皮，上色。

6、冷锅热油，肉皮朝下，过油炸，直到肉皮棕红，呈现均匀的小气泡

7、五花肉油炸过后，要立即过冷水，过凉后，沥干水，切成厚度为5毫米的长方片。

8、将白糖、生抽、玫瑰腐乳、蚝油拌匀成料汁，每片都抹上料汁。

9、将芋头片也炸成金黄色，这样在蒸制时，芋头不会软烂变形。

10、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夹一片香芋摆在碗中。

11、 上蒸锅蒸一小时，蒸好后，用碟子盖住碗，快速翻转，让碗在碟子上方，倒出碗内的汤汁。

12、汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

芋头扣肉，色泽金黄，咸香适口！肉，肥而不腻，入口即化；芋头吸收了汤汁和油脂，在甘甜粉糯中，又增添了浓厚的肉香。这是肉与菜的完美搭配，只要吃上一口，就停不下来！

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扣肉，小时候喜欢最喜欢吃的一道菜，每次只有在酒席上才能吃到，那时候可是吃的一点不剩。那正宗扣肉怎么做？接下来一一给大家介绍。

1.购买新鲜的五花肉，切成大块，用大锅煮熟。

2.油炸，小锅油加蜂蜜，将大块的五花肉一块块进行油炸，切记是炸猪皮那一面。

3.装小盆冷水放在锅旁，炸好后从锅中取出立刻放入水盆中。为什么放入水盆中？是为了做好的扣肉猪皮能够起纹路。有些人制作时没有做这步，所以做出的扣肉没有美观。

4.取一个碗装一块扣肉，猪皮朝下，再放点干酸菜、辣椒粉、味精、盐，再放入锅中蒸15分钟左右，取出。有些地方会选择切成片，有的地方是一整块制作。

5.准备一个碟子，盖在扣肉碗，再做一个180度的动作，将扣肉扣在了碟子中，这是扣肉就做成了。

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扣肉是中餐中的传统名菜，全国各地都有。北方常用芥菜与扣肉一起蒸，成菜咸鲜入味，肥而不腻、软糯浓香，芥菜吸收了猪肉的油脂，变得油润爽脆，配合芥菜特有的味道使整道菜具有扣肉独特的鲜香滋味，回味悠长。今天，亦奇厨房和大家分享一下正宗扣肉的制作方法，希望大家能够了解并学会这道传统名菜的做法，给家人的饭桌上添一道好吃的菜肴。

原料：猪五花肉、芥菜；

调料：八角、葱、姜、蒜、料酒、蜂蜜、色拉油；

操作步骤：

1、猪五花肉刮洗干净，在沸水锅中煮制八成熟捞出，趁热在猪皮上用蜂蜜涂抹一层，晾干后备用。芥菜清洗干净，用刀切成4厘米左右的段备用。

2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至八成热，猪肉块猪皮向下放入炸制，炸制金黄色捞出，放入沸水中浸泡至软。

3、把猪皮朝下放在砧板上，从中间竖切一刀，再横着每隔1.5厘米切一刀，都切到肉片处为止。把猪肉皮朝下摆入大碗中，一片一片的排列整齐，中间放入芥菜压实。

4、放入姜片、葱段、蒜、料酒，上蒸笼用中火蒸制肉质软烂。

5、食用时取出，剪去姜片、葱段、蒜头不用，将猪肉扣入盘中即成。

制作关键：

a.猪肉要切成大小均匀的片，后面摆盘才能好看；

b.蒸制时一定要将肉蒸制酥烂，入口才能即化。

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扣肉是一道非常好吃的家常菜，煮熟的五花肉搭配梅干菜或者碎芽菜蒸制而成，再配以荷叶饼食用，配菜鲜美，五花肉烂而不腻，老少皆宜，超级下饭，今天给大家介绍芽菜扣肉的做法，

芽菜扣肉

做法

1. 五花肉加大葱段、姜片、八角、料酒煮熟后，用牙签在肉皮上均匀的扎上眼，然后用刀刮去冒出的油脂，

2. 将老抽均匀的涂抹在肉皮上， 上色

3. 下入油锅炸制金黄色，呈虎皮状，炸时注意，肉皮会稍微崩，避免烫伤，

4. 炸好的肉稍凉后，切3-4毫米的片，

5. 切好的肉入盆，加蚝油5克，生抽10克，醪糟20克，十三香3克，南乳汁50克，糖10克，味精5克，胡椒粉5克，老抽20克，

6. 搅拌均匀后腌制15分钟，

7. 将肉码在碗中，底下码两片，上边再码10片，

8. 将炒好的芽菜铺在肉上，上面放大料一瓣，一片姜，一片葱段，

芽菜炒制：芽菜洗净后下入锅中干炒几分钟，然后加油少许，下姜末、麻椒粒、酱油再翻炒均匀，

9. 封两层保鲜膜，

10. 入蒸锅蒸制一个小时，

11. 蒸好后扣在碗中，周围摆上蒸好的荷叶饼即可。

荷叶饼超市或者市场有卖现成的，蒸3分钟即可。

咱们中国是个礼仪之邦，有很多大型节日，节日上我们都会做上一桌子美味佳肴。随着我们的生活水平提高，以前在节日才能吃到的美味，现在已经成为了一道道家常菜。今天我要给大家分享的是一道以前在春节年夜饭菜能吃到的佳肴，这就是蒸扣肉了。

关于扣肉很多地方有不同的风味与做法，比如梅菜扣肉、干笋扣肉和干豆角扣肉等，那么咱们今天要分享的是芋头蒸扣肉的做法，这也是比较经典的做法之一。废话不多说马上进入主题：

食材：带皮前腿肉500g、芋头1-2个、白糖、生抽等

做法：

1、将带皮的前腿肉先用火去毛，热水浸泡后用刀刮净待用

PS:选择前腿肉的时候一定要选择带皮的，并且是一整块

2、将清洗干净的前腿肉放入锅中热水汆熟，用筷子扎可以扎进去就可以

3、将汆好的白肉，放入热肉里进行炸制

PS：由于白肉带了水分，油炸的时候注意安全，另外油炸的时候将瘦肉朝下

4、肉皮变为金黄起皮即可捞出装盘

5、将炸好的白肉放入热水中煮几分钟（将肉里的油消耗掉），将肉捞起装盘

6、往锅里加入适量食用油烧开后，加入适量白糖炒化，再加入适量生抽混炒，并将糖汁浇到处理好的肉上，带上一次性手套，将汤色均匀涂抹到肉上

7、将上好汤色的肉用刀切成2公分左右均匀厚度的肉块待用

8、将芋头清洗干净后去皮，并切成2公分均匀厚度的芋头块

PS:挑选芋头时建议选择槟榔芋头，有的地方也叫荔浦芋头（产自广西荔浦），注意戴手套处理手会痒

9、将肉和芋头按照一块肉一块芋头的方式整齐排到蒸碗里，排放好之后加入少许生抽，直接上蒸屉蒸上一个小时候作左右，将整个碗倒扣到盘子上后移去蒸碗，撒上一些葱末即可。