煮牛肉的做法(火锅底料煮牛肉的做法)

煮牛肉的做法

1、牛肉去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。放入盆中，清水洗净牛肉，再泡２个小时。洗好的牛肉放在盆中。加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。

2、加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌。加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。

3、黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水２０秒，然后捞出控水。

4、锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮５分钟。

5、焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮３０秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。

6、撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面即可。

水煮牛肉的做法

我是一个热爱麻辣的北方小姐姐，出去吃饭很多人都会问我是不是四川人～哈哈吃辣我是认真的～ 寒冷的冬天，一锅麻辣滚烫的水煮牛肉激活你的味蕾～简单易做，周末犒劳一下自己吧。

By 劉青山

1、豆苗洗净。

2、黄豆芽摘下根，洗净。

3、剩下的蔬菜洗净。

4、牛肉洗净。

5、切薄片。

6、加蛋清、玉米淀粉、少量黑胡椒、3g盐。

7、抓匀，腌制。然后你就可以去把蔬菜焯水了。锅中放1.5l水几滴食用油，把所有蔬菜分别煮熟为止。

8、焯好的蔬菜控好水放到砂锅里。

9、锅中放菜籽油烧热。再加姜末和三分之一蒜末爆香。

10、加郫县豆瓣炒出红油。

11、加余下的一半水和8g盐8g白糖（提鲜），如果有，可以加入一勺醪糟。

12、烧到沸腾。

13、加入牛肉煮大约三至四分钟，尝一下，熟了就可以，不要煮久了，牛肉会老，出锅前加上味精或鸡精。

14、牛肉煮好后放到蔬菜上面，浇上汤。把余下的蒜末，红辣椒圈，青麻椒放在牛肉上面。

15、玉米油烧热至冒烟，浇到蒜末辣椒麻椒上面。

16、可以吃啦～

1⃣油可以全都用玉米油或葵花籽油，有很多人可能吃不惯菜籽油。 2⃣盐的量不是那么绝对，看你的个人口味适当调整。 3⃣郫县豆瓣是必不可少的。炒郫县豆瓣时候注意火不要太急，会糊锅。 4⃣烧热油不要烫到注意安全。 5⃣蔬菜可以根据自己喜好调整哦。 6⃣汤里也可以适当加入一勺醪糟。

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煮牛肉时，直接下锅煮大错特错，牢记两个诀窍，牛肉才更好吃

导语：牛肉是一种含有高蛋白的食物，很多人喜欢吃，尤其是深受健身人士的喜欢。煮牛肉时，直接下锅煮大错特错，牢记两个诀窍，牛肉面才更好吃。

第一个诀窍就是，牛肉在刚开始清洗的时候，一定要用开水清洗，这样才能避免牛肉因为只用凉水清洗后的不干净含有杂质的问题。

还有一个诀窍就是，一定要在牛肉快煮烂的时候，再放盐，因为只有这样煮出来的牛肉口感才不会更老。所以，对于那些喜欢吃牛肉的人来说，一定要记住这两个诀窍！

今天给大家介绍的这种水煮牛肉做法，牛肉简直好吃到爆了，赶紧来试试吧~

By 喂谷美食记

配料：

牛肉 适量、豆芽 适量、莴笋 适量、精盐 适量、料酒 1汤匙、鸡蛋清 1个、淀粉 1汤匙、花椒 适量、干辣椒 适量、蒜 适量、葱 适量、豆瓣酱 2汤匙

步骤1.牛肉切片盛入碗中，加1勺盐、1勺料酒、1个蛋清、淀粉1小勺，拌匀腌制15分钟

步骤2.锅中烧热水，放入豆芽焯熟捞出，莴笋叶煮熟捞出

步骤3.锅中加2勺油，加入葱、蒜、干辣椒、花椒炒香，放入2勺豆瓣酱炒出红油

步骤4.倒1碗温水，食盐1小勺、生抽2勺

步骤5.放入牛肉片，快速搅散，煮至变色盛出，放在豆芽和莴笋上

步骤6.在牛肉上面加适量花椒、干辣椒、蒜末，浇上热油即可开吃

如何挑选牛肉？

你还有什么更好的牛肉新做法吗？

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