苦瓜怎么炒好吃视频_苦瓜怎么炒好吃又不苦
苦瓜怎么炒好吃又不苦
１、苦瓜从中间一分为二破开，拿一个小勺子，去掉苦瓜中间的瓤。然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片，再切一点红椒片用来配色。
２、锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下控水备用，这一步的目的是去除苦瓜一部分苦味。
３、锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐２克，加入一点白糖中合苦味，继续翻炒化开调料。
４、勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在苦瓜上面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
炒苦瓜要不要焯水，很多人做错了，多加一步，苦瓜不苦不涩还入味
苦瓜我想大家都吃过吧！这是一个两极分化的食材，喜欢的人超级喜欢吃，不喜欢的人可以说非常怕那种苦涩的味道，笔者小时候家里有种苦瓜，真的感觉吃苦瓜是一件很刺激的事情，既怕那种苦涩的味道，又感觉吃起来很舒服，所以是既爱又恨，而且大家知道吗？苦瓜虽然很苦，但是等它成熟之后，苦瓜的心会变红色，吃起来还会甜甜的很好吃，市场上是买不到这种成熟透的苦瓜，只有自己种过才能吃的到。现在夏天马上到了，又是非常适合吃苦瓜的季节，清热解毒，所以我们家经常会炒苦瓜，但是炒苦瓜要不要焯水，很多人做错了，多加一步，苦瓜不苦不涩还入味。
苦瓜可以生吃，可以熟吃，做法有很多，比如清炒苦瓜，苦瓜酿肉，苦瓜干贝汤，苦瓜炒鸡蛋，苦瓜炒肉等，不过笔者最喜欢的还是苦瓜炒鸡蛋，而且做法也最简单，不管哪种做法，最重要的就是要让做出来的苦瓜能够去除苦涩味，这样才好吃，所以很多人会选择在炒苦瓜前进行焯水，因为焯水能够去除苦瓜里的草酸，但是对于苦涩味并不能减少，所以很多人做错了。苦瓜之所以有苦涩味是因为其中含有葫芦素，焯水并不能去除，所以很多人做错了，其实只需要在炒苦瓜前多加一步，把苦瓜的苦涩味去除即可，下面笔者教大家炒苦瓜，不要再焯水了，多加一步，苦瓜不仅脆嫩，不苦不涩还入味。
【苦瓜炒鸡蛋的做法】
食材：苦瓜1根，鸡蛋2个，白砂糖半勺，食用盐1茶勺，米醋1茶勺，蒜头2粒，蚝油1勺；
制作步骤：
1、苦瓜整根放进清水里浸泡一会，因为苦瓜会打很多农药，这样能去除表面的农药残留物，接着把苦瓜对比切开在切成片；
2、炒苦瓜，这一步很重要，很多人做错了，以为焯水就能去除苦瓜的苦涩味，结果卵用都没有，所以炒苦瓜，不要再焯水了，只需要多加一步，把切好片的苦瓜放到大点盆子里，然后加入食用盐，用手不断的抓揉，抓揉的时候不可太用力，否则苦瓜会碎了，轻轻抓揉3分钟左右，这样就能把苦瓜里的葫芦素给挤出来，炒出来的苦瓜不仅脆嫩，不苦不涩还入味。然后把抓揉好的苦瓜放着静置片刻，一会就能看到盆子里就有很多绿色的液体；
3、苦瓜抓揉好之后就可以先煎鸡蛋，把鸡蛋打入碗里，加入1茶勺的米醋，这样能让鸡蛋去腥提味，不然苦瓜炒鸡蛋，没及时吃会有腥味，所以加了米醋就能去腥，然后把鸡蛋先炒好装到碗里备用，此时就可以把刚用盐巴抓好的苦瓜再用清水冲洗两遍，这样就能把挤出来的葫芦素冲洗干净，保证炒出来的苦瓜不苦不涩，接着沥干水份备用；
4、苦瓜是个比较吃油的菜，可能锅里底油不够还得多放点油，然后拍两粒蒜头放进去煸出香味，接着把苦瓜倒下去用大火翻炒一会，把炒好的鸡蛋加进去一起翻炒均匀，加入食盐，白糖和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅，不可炒太久，否则苦瓜不脆嫩不绿，就不好吃。这里加入适量白糖的目的也是综合下苦瓜的苦涩味，这样炒出来的苦瓜几乎没有苦涩味，即使平时不爱吃苦瓜的人都能接受了。
苦瓜夏季非常适合吃，一定要多吃，但是很多人因为它的苦涩味而不爱吃，可以试试笔者以上教大家的苦瓜炒鸡蛋方法，不需要焯水，只需要在炒之前加点盐抓匀腌制一会，把苦瓜里的葫芦素给挤出来，冲洗干净，这样炒出来的苦瓜不仅脆嫩，不苦不涩还很入味。
这才是炒苦瓜的正确做法，好吃不苦有诀窍，苦瓜清脆爽口还入味
苦瓜这样做太好吃了，做法简单又营养，我家一周吃6次，看着流口水。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
苦瓜因为其果实中含有较多苦甙，因为还有特殊的苦味，所以又叫苦瓜。苦瓜肉质脆嫩，味苦带甘，因为有好的应用价值，所以营养丰富。可以帮助消化清凉解暑，所以很多人会在夏天生吃苦瓜。
但是也有很多人吃不了苦瓜，因为苦瓜的味道实在是太苦了。爱吃苦瓜的人，对它甚是喜欢，不吃它的人会敬而远之。其实经常是苦瓜是对人体有非常好处，因此苦瓜才有现在的市场。要想做到苦瓜不苦，还是做法有技巧的。
很多人都喜欢吃饭店里的苦瓜炒鸡蛋，那就是因为饭店里做的苦瓜炒鸡蛋，一点也不苦。饭店大厨做的苦瓜清脆爽口又入味，那么他们做这个苦瓜炒鸡蛋的时候到底是用了哪些调料呢？今天大厨就分享给大家一个苦瓜炒鸡蛋的正确做，学会这个做法，自己在家里也能做出美味的苦瓜炒鸡蛋。好了，话不多说，直接给大家上干货了。
——苦瓜炒鸡蛋——准备食材：苦瓜一根，鸡蛋四个，淀粉水，干辣椒段一个，大蒜四瓣，精盐，食用油。
操作步骤：
1.首先准备苦瓜一根将其洗净，去掉头尾部，然后从中间一分为二。
2.用勺子将里面的瓤部挖除，如果大家嫌苦瓜味苦的话，可以将苦瓜里面的白瓤也去除，这样苦瓜吃起来就不会太苦了。然后将做好的苦瓜将其斜切成片放入盆中。加入精盐半勺，搅拌均匀腌制五分钟备用。
3.鸡蛋四个打入碗中，加入精盐3克，然后再加入半碗水淀粉，将其搅拌均匀放入碗中备用。（炒鸡蛋中加入适量的水淀粉，这样炒出来鸡蛋更加滑嫩适合老人小孩吃。）
4.准备料头：大蒜拍散切片备用，干辣椒切碎备用。
5.炒锅加热，放入宽油滑锅。油热后将宽油倒出锅中加入半勺凉油，然后将准备好的鸡蛋液倒入里面大火翻炒熟透，出锅装盘。
6.炒锅烧热，然后放入料头爆炒出香味，然后放入苦瓜翻炒几下，翻炒至苦瓜断生。
7.苦瓜断生后，加入精盐2克调味，翻炒均匀后，我们将炒好的鸡蛋放入里面翻炒均匀，然后再淋入少许的明油，就可以出锅装盘了。
好了，一道清脆爽口的苦瓜炒鸡蛋就做好了。喜欢吃苦瓜炒鸡蛋的朋友，赶紧去试试吧！这样做的苦瓜炒鸡蛋，苦瓜不苦清脆爽口，比饭店里的还好吃。
——美食小技巧——1.做苦瓜炒鸡蛋的时候，苦瓜不用焯水，直接用精盐杀一下水分，然后再炒就可以入味了。
2.做炒鸡蛋的时候，加入适量的水淀粉，这样炒出来鸡蛋才更加滑嫩，特别适合老人小孩吃。
3.做苦瓜炒鸡蛋的时候不用放任何调料，直接加点精盐调味就可以了。
好了，今天的苦瓜炒鸡蛋的分享就到这里了。大家还对苦瓜炒鸡蛋，有其他做法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。
