杨枝甘露是什么颜色(杨枝甘露是什么)

杨枝甘露是什么

杨枝甘露指的是一种港式甜品，主要食材是西柚、芒果、西米，主要烹饪工艺是煮。芒果和西柚都含有丰富的维生素，是一道营养丰富的甜品。

杨枝甘露，降火解忧

作为港式甜品里的代表～杨枝甘露，是最让我念念不忘的，为什么……？因为它的名字听起来很仙。如果你就这么认为我是一个没有原则的人，我也是不服气哒，因为它确实很好吃啦，和芒果西米露很像，但是食材更加丰富，做法却是同样简单。

西柚、芒果、西米是传统杨枝甘露的标配，但是各式店家不断推陈出新，忠于却不拘于传统做法，很难说哪家的是最正宗的。而且餐饮业界也从来没有明确边界的标准，不管往一道甜品中加入什么，只要顾客觉得好吃，那就是成功的。所以配方中食材量都是可以调整的，你喜欢就好，初次做还是建议按配方来。

每次吃杨枝甘露，都要忍不住感叹味觉呈现的精妙平衡：芒果的香甜与椰浆的醇和相互融合，润物无声，透明西米在齿间产生Q弹爆破感，西柚果肉又适时带进一抹明媚的酸。酸和甜在舌尖交相融合，醇与香在口腔萦绕不去。舀一大勺金光四射的芒果汁，配上粉嫩少女心的西柚，整个夏日午后都被它照亮了。

食材

芒果肉 100克

椰浆 36克

奶油 32克

细砂糖 12克

牛奶 124克

西米 70克

装饰:

芒果粒 60克

西柚 32克

工具

煮锅

制作方法

1、煮西米:锅中加入足量水烧开，倒入西米，大火煮15分钟左右，直到西米还剩一点白芯时关火，盖好锅盖焖10分钟左右，待西米全部变为透明即可捞出，将西米放在筛网中用冷水冲洗几遍，然后放入冰水内浸泡，这样西米会更Q弹哦。（煮西米的水一定要多多多，因为西米会膨胀。而且西米还容易黏锅，要用大火且多搅拌，让其保持在水里翻滚的状态，这样西米不会粘在一起或粘在锅底。）

2、芒果洗净切为两半，在果肉表面划十字花刀，不要把皮切断，然后用刀贴着果皮把果肉割下来，整齐的果粒用来做装饰，其他的用来打果泥。

3、取100克芒果肉、36克椰浆、32克奶油、12克细砂糖、124克牛奶倒入料理机中，搅打成果泥。

4、西柚剥出果粒。（可用红柚代替）

5、将果泥倒入杯中，再倒入西米搅匀，放芒果丁、西柚粒装饰即可。（配方中的量可做图示杯子两杯，西米果泥等食材做好后称重平均分为两份组装即可）

TIPS

1、关于芒果:传统杨枝甘露用的是菲律宾吕宋芒，纤维少、肉厚而软糯、芒果味足，但吕宋芒在国内不太常见，也可以用广西桂七芒，攀枝花苹果芒代替，果味浓郁，细腻顺滑。如果都买不到那就用普通芒果吧，但是要买熟透的。

2、关于西柚:西柚味道有点涩苦，但是含有丰富的维生素C、可溶性纤维素、天然叶酸，对于孕妇保健、美容养颜护肤、减肥瘦身都很有好处。当然也可以用红柚、沙田柚、蜜柚代替。

3、关于椰浆:用东南亚产的最佳，比如印尼的佳乐、泰国的高达。注意要选原味椰浆，别用甜腻腻的椰汁饮料。

4、关于西米:西米的特性一个是膨胀一个是黏锅，所以煮西米的水量一定要多，且用大火不时搅拌。如果西米焖完后还有白芯，可以再煮1-2分钟接着焖，直到透明。

整个饮品圈都在卖的杨枝甘露，如何做出自家特色？

从甜品过渡到饮品的杨枝甘露，几乎席卷了整个饮品圈。

家家都在上的杨枝甘露，做出自家特色？

7分甜作为杯装杨枝甘露先行者，我专程采访了其产品负责人潘升仪，他从供应链管理、产品搭配、创新迭代等领域，分享了7分甜的方**。

作者 | 国君

1、选到对的芒果

杨枝甘露有四大经典配料：芒果、椰奶、西米、红柚。

这其中，芒果是产品的灵魂，不仅提供鲜亮的色泽，更为整杯产品的口味、口感加分。

选好芒果，做好了芒果的供应管理，就成功了一半。

品种：因为产季的差异，7分甜的芒果，5月～9月夏秋季节首选小台农，10月~4月冬春季节选用凯特芒果。

小台农（左）和凯特芒果（右），图片来自网络

产地：不同产区相同品种的芒果风味，大同小异。但从极致产品的角度，7分甜在芒果产地上，广西是第一顺位，海南次之。

成熟度：常规意义上，9分熟的芒果香气最佳，但损耗最高。对连锁品牌来说，必须找到成熟度和损耗之间的平衡点，7分甜选择的是8分熟的芒果。

如何保证几百家连锁店，用的芒果都是8分熟？这又是一个考验。7分甜用的方法是，芒果硬度测试仪和芒果成熟度色卡。通过专业的标准，代替人工经验的判断，从而提升口味的标准化。

拼配：芒果属于农产品，因为天气、运输、存储等条件变化，都会导致口感差异。7分甜将鲜果和冻果的拼配，用冻果的稳定口感和鲜果的鲜爽滋味相结合。

用冻果的稳定口感和鲜果的鲜爽滋味相结合，图片来自小红书

2、找到对的茶

不用再讨论杨枝甘露到底该不该加茶了，应该问加什么茶最适配？

加茶会让产品有更好的迭代空间。

“杨枝甘露和茉莉绿茶、四季春等绿茶类组CP，口感和颜值都会发挥1+1＞2的效果。因为这两种茶没有发酵，风味不强烈、不会掩盖芒果的香气。”潘升仪说。

相对的，乌龙茶、伯爵红茶、锡兰红茶等产品，就和杨枝甘露“三观”和“五官”都不相合。

首先说三观：香气相冲，茶香和芒果香都太足的时候，就会“正正得负”。

其次是五官：乌龙茶茶汤呈现琥铂色，与芒果的明黄色组合在一起，整杯产品的外观，会把不少消费者劝退。

在茶饮界最火的乌龙茶、红茶，如果真想强行“撮合”，潘升仪的建议是改变产品呈现。

比如把茶汤冻成冰块，打冰沙和芒果做渐层；或把茶做成茶冻加入其中代替西米等。改变茶汤原有的液体形态后，也许会和芒果相辅相成，有不一样的呈现效果。

家家都有杨枝甘露，为什么买你家？这个问题让很多研发“上头”。7分甜在这方面也摸索出了一套打法。

1、芒果和椰奶不能变

有些品牌一味追求创新，失掉了杨枝甘露的基本认知，最终会沦为菜单上的鸡肋。

在潘升仪看来，杨枝甘露的四大主料里，芒果和椰奶是不可缺少的。这两个去掉，会让消费者觉得这不是一杯杨枝甘露，产生被欺骗感。

而西米和红柚，作为杨枝甘露的辅料，则可以发挥创意、融入特色。

可以从辅料上发挥创意，融入特色，图片来自小红书

2、品牌元素+固有元素

在芒果和椰奶不变的情况下，品牌可以将自己固有的标签元素加入其中。比如奈雪的杨枝甘露宝藏茶，延续了宝藏茶的系列，加入了常用的水晶、奶冻等小料替代西米。

用水晶、奶冻等小料替代西米，图片来自小红书

甚至珍珠和椰果作为人人不能抗拒的小料，也可以用来替代西米和红柚。

比如把茶汤换成现在流行的气泡水，是不是就是气泡杨枝甘露？

再开放一下思维，最近在社交平台大火的400次咖啡，如果用电动打发器打发后，加到杨枝甘露的上面，是不是可以叫“400次杨枝甘露”？这或许也是一个品牌特色。

总之，使用品牌标签元素/消费者认知高的元素+芒果和椰奶两个固定元素，组合起来，将会做出一杯创新有特色，却又不失正宗的杨枝甘露。

从去年火到今年，从甜品演化而来的杨枝甘露，正在演变成菜单上的经典款。

关于杨枝甘露的研发技巧，你还有高见？哪些疑问？留言区见。