罗盖是什么肉(罗盖肉是哪里的肉)

罗盖肉是哪里的肉

是分离胸腔和腹腔的横膈膜，生理学上叫做膈肌，简称膈。膈，是哺乳动物区别于其他动物的一大生理特征。

膈肌，为向上膨隆呈穹隆形的扁薄阔肌，位于胸腹腔之间，成为胸腔的底和腹腔的顶。膈为主要的呼吸肌，收缩时，膈穹窿下降，胸腔容积扩大，以助吸气；松弛时膈穹窿上升恢复原位，胸腔容积减少，以助呼气。随着膈肌的上下往返运动，也促进了各部混元气之间的混化。膈肌下降时，心肺之气可随之下降至混元窍，甚至可降至命门，呼气时可引肾气上升，使心肺肾气相混化。

桥头卤肉 舌尖上的美味

瞿三在给顾客切卤肉。

在南阳有这样一些乡镇，与美食结缘，听到名字就让人想起那里馋人的美食。

比如社旗县桥头镇、邓州市穰东镇、南召县白土岗镇……

日前，记者走进桥头镇，为你探访那里的美食。

在社旗县桥头镇的珍珠大道，有一家开了三四十年的“宝藏”小店：瞿三卤肉馆。

上午九点半，瞿三卤肉馆灶间直径一米多的巨型卤锅，已经沸腾了许久。

南来北往的汽车、电动车、三轮车和行人络绎不绝，有拿袋子拎的，有用饭盒盛的，甚至还有用碗端的、用烧饼夹的，食客们对着一口冒着热气的大锅无不翘首以盼。

莹白或者粉红的新鲜卤猪头肉、卤猪蹄、卤罗盖肉……一锅老卤汤浸润出金褐色，氤氲着卤味特有的酱香。

老板娘重复着几十年如一的动作，用铁钩子翻动着猪肉，目测色泽，感知生熟，然后钓起入味熟烂的肉块，“啪”地掷在一旁宽大的案板上，等候的食客立即聚拢来。

卤肉非常入味儿，火候拿捏得恰到好处。做了多年卤肉的老板娘，已经不用再过多考虑，每一个步骤和要点，都成了最深刻的“肌肉记忆”。

“来两斤罗盖肉！”“要两百块钱的猪蹄！”“夹个火烧！”一时间微信、支付宝收银的声音不绝于耳。

老板瞿三和儿子轮流上阵，切肉的切肉，称重的称重，忙得不可开交。

心急的顾客，拿到夹满肉的烧饼就是“啊呜”一大口，先解了馋再说其他。

烧饼的焦香混合卤肉的鲜香，一口下去，牙齿穿过酥脆的烧饼皮，陷入或绵软的猪头肉，或劲道的罗盖肉，咀嚼间，香了味蕾，美了肠胃，醉了食客。

在扑鼻的肉香中交流，转眼已近午时。

从外地回来的李先生自顾自架起小桌板，和两位朋友倒上美酒，就着刚出锅的卤肉畅饮起来。“每次回到桥头，只有吃上一口瞿三卤肉，感觉魂儿才到了家！”和朋友聊着天，他满脸的惬意。

在物流、信息高度发达的时代，在任何城市都可以吃到全国各地的美食。然而，社旗桥头的瞿三卤肉，却依然是当地人、在外游子牵肠挂肚的存在。

也许，美味之美，不仅在味蕾更在心间，在那份大家庭其乐融融的忙碌中，在几十年如一日的匠心坚守间，在于传承和家的味道。