大闸蟹的红醋是什么醋(红醋是什么醋)

红醋是什么醋

红醋属于液态发酵食醋，具有酸爽、清甜、透亮等特点，特具港式风味，用于点蘸虾蟹，也可拌云吞小笼包，可以开胃增鲜。

作用：

1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良风味。

２、能减少原料中维生素的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的分解，提高菜肴的营养价值。

３、能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于消化吸收。

４、在原料的加工中，可防止某些果蔬锈色。

５、可使肉类软化。对韧、硬的其它肉类或野味禽类，醋也是较好的肉类软化剂。

６、具有一定的抑菌、杀菌作用。可用来食物的保鲜防腐，如酸渍原料等。

７、具有一定的营养保健功能。

为什么醋有多种颜色？

酷中有棕黑色的陈醋，无色透明的米醋，还有粉红色的红醋。都是酸酸的醋，为什么颜色不同呢？主要的原因是原料不同，陈醋以高粱为原料，米醋则以大米、高梁、黄豆等为原料，而红醋以麦皮为原料，加工工艺也有所不同。

中国有四大名醋，分别是山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋。

选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：

1.看颜色，要清澈无杂质。

2.闻香味，好的醋有天然的粮食香味。

3.尝味道，看酸度自己能否接受。

白醋经常见，你见过红醋吗？

文/咖啡小芝士

醋，基本上家家厨房必备的调味品，在一些省份甚至无醋不欢，比如山西。常见的种类也很多，比如陈醋、米醋、香醋、白醋等等，而一说“红醋”，可能很多人就有点迷糊了，一般也就是南方少数几个省份常见。

红醋，一般指的就是大红浙醋。这是一种液态发酵的食醋。相比陈醋的酸爽，红醋更加清甜透亮，非常开胃。

一般所说的大红浙醋大多数是用大米为原料，因为早期都是浙江一带出产，所以也叫“浙醋”。与老陈醋在风味上存在巨大的差异，更适合用来制作腌菜，用来做一些酸汤类菜品更是味道上乘，比如酸汤鱼等。现在南方很多地方都有不错的产区。

红醋除了富含氨基酸，对肠胃也会有很好的刺激，增加肠胃蠕动，让人食欲大振。

像山西老陈醋可能比较适合炒菜拌菜，但就算是山西人，现在也很少有抱着醋瓶子直接喝的！而大红浙醋酸完全是可以直接喝的，不喜欢太酸可以加水稀释。

对于脸上有雀斑的朋友，还可以尝试用大红浙醋洗脸，可以减淡雀斑，美容养颜。味道上也比较容易接受。你如果直接拿老陈醋洗脸，估计出门别人都能闻到扑面而来的酸爽。

每一种醋都含有醋酸成分，但醋酸来源可能是不同的粮食发酵。而红醋的醋酸相对会更好一些，因为红醋多以麦皮发酵，把醋陈酿增脂，颇具港式风味。