烧烤要烤几分钟才熟？ 秘制鸡腿的秘方和做法
本文目录：
- 1、秘制鸡腿的秘方和做法
- 2、烧烤要烤几分钟才熟？
- 3、烤鸡腿的做法
秘制鸡腿的秘方和做法
今天来给大家分享特色烤鸡腿，烤鸡腿是烤肉类里面最难加工处理的一个。鸡腿准备不大不小的琵琶腿，从内侧开刀，贴着骨头剪，一直剪到头，不把它剪开。然后再从内侧往外剪，把两边都剪开。再从剪开的骨头两侧剪，再把骨头露出来，这里肉跟筋连着也要都剪开，这样两边的肉都露出来一大半了，如果是贴着骨头烤的，时间长还不入味，两边的肉分开以后，捏着两边的肉往下剪一刀，别剪得太长，要不然会很松，这样肉就是剪开了。用菜刀把鸡腿儿底下的一块骨头切掉，要不然铁签子穿不进去。再把骨头上面穿一个孔，这里要穿一根竹签作为支撑，两面都要用剪刀插一下，买剪刀的时候别买太宽的。
腌制就用奥尔良腌料就可以了，这个料比很多自己调的腌制料都要好很多，加一点水稀释一下就可以用。大家也不要花大价钱去找那些所谓的秘制配方，没那个必要。把四个鸡腿放进去抓拌均匀，腌制15分钟。
腌好以后开始串鸡腿儿，用到一个竹签儿，一个钢圈儿，先用竹签从鸡腿剪开肉的一边穿进去，注意穿的时候尽量往上面穿一点，要不然等会儿不好看，穿到中间就从骨头里面穿进去，这样作为一个支撑就很牢固，然后再把另外半边肉穿进去，然后再把另外半边肉穿进去，穿的时候还是要往最上方穿一点，就好像十字架一样。还有一点就是要把鸡皮穿起来，穿好以后，用钢钎从切过一刀的这边骨头里面穿进去。一开始会比较硬，捅到里面就可以了，然后上面都是软骨，稍微使一点劲就可以穿出来。再把多余的竹签减掉，这个琵琶腿就算处理好了。这样做的目的，是为了方便入味，跟别人形成差异化，这样就跟别的烧烤店不一样了，有特色。
烤制就比较简单了，烤网上面刷一点烧烤油，防止粘烤网，然后就上烤炉开始烤。烤鸡腿的第一步，不要急着刷油，先把表皮烤干，烤干以后再刷油，要不然有水又有油滴到碳里面，容易起火。鸡腿儿根据大小不同，烤制时间十到15分钟，烤的感觉差不多了，就拿一把剪刀把肉剪开看看，一方面等会撒料的时候撒料可以进去，然后也可以判断一下肉有没有熟。烤好以后要是吃原味的就不撒撒料，其他的就是先撒上烧烤料，孜然一类的，然后再给上辣椒粉，辣椒粉不但能增辣，还能增色，这样我们的烤鸡腿儿就完成了！
烧烤要烤几分钟才熟？
烧烤时一般素菜烤3-5分钟，肉类烤5-7分钟，鸡翅，鸡腿要烤制15-20分钟等。烤烧烤的时候炭火不能过大，炭火太大烧烤就比较容易烤糊，烤好的烧烤吃不完要用保鲜盒装好放在冰箱里冷藏保存能保存1-2天不变质坏掉，吃的时候在取出来放在微波炉里加热即可。
香肠本身就是熟食，
烤至需4至5分钟，要勤翻动。
牛肉也不用那么在意，
因为全熟的牛肉不怎么好吃，
只要烤到外部粉嫩多汁即可。
但像猪肉、禽肉这类的肉，烤透才能吃。
肉类的烤制时间与种类和厚度相关，
厚度每增加1厘米，每面大约多烤1至2分钟，
当然这只是粗略的估计。
别总是根据食物的外部变化判断是否烤熟。
小块的食物用直接烤制方式大火快烧，
此时是可以用肉眼判断的，
但是遇到牛排，烤鸡等大块肉的时候，
烧烤时间的确定就好比猜谜游戏了。
烧烤可能是人类最古老的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
烤鸡腿的做法
烤鸡腿是一种深受大众喜爱的美味食品，烤鸡腿外酥里嫩，美味可口，营养丰富。含有丰富的蛋白质，维生素，氨基酸以及多种矿物质。具有温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效。下面我就为大家介绍几款烤鸡腿的`美味食谱吧。
蜜汁烤鸡腿
材料
鸡腿一对。
蜜汁
生姜末，糖，生抽，老抽，蒜泥，蜂蜜，黑胡椒粉根据鸡肉的分量来随意安排。
做法
1、鸡腿洗净，用盐腌大概1小时;
2、略用水冲一下，然后倒入蜜汁中继续腌制;
3、时间自己掌握，我腌了1个半小时，要是过夜，更加入味;
4、烤盘内放锡箔纸，然后下面垫上洋葱或者土豆片，鸡腿放上，上下管200度，时间选25分钟，中途开关烤箱数次刷蜜汁，并给鸡腿翻个，保证正反两面都刷上蜜汁。
叉烧烤鸡腿
材料
鸡腿，叉烧酱，黑胡椒粉，料酒，生抽，花椒粉，蒜末。
做法
1、鸡腿洗净，沥干水分，用小刀在鸡肉上划几下，把所有酱料倒入保鲜盒调匀，放入鸡腿腌制12小时以上，时间越久越入味。
2、将腌制好的鸡腿放至烤架，移入烤箱，180度烤20分钟后取出。
3、将剩余酱汁刷在鸡腿上，移入烤箱，调至200度， 10——15分钟取出即可。
烤鸡腿
材料
鸡腿、蜜汁烤肉酱、酱油、料酒、糖、盐、香油、五香粉、黑胡椒粉、蒜汁、土豆片。
做法
1、鸡腿洗净，用(酱油 料酒 糖 盐 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁)腌制3个小时。
2、在腌制好的鸡腿上，斜划两刀。
3、烤盘上铺锡纸(没有也可以不铺)，刷少许油，将切好的土豆片摆放整齐。
4、将鸡腿放在土豆片上，刷一层蜜汁烤肉酱，撒少许黑胡椒粉。
5、烤箱250摄氏度，先烤20分钟。拿出来，翻面，再刷一层烤肉酱，继续烤25分钟即可。
腐乳烤鸡腿
材料
棒棒鸡2只，新鲜茴香1支，辣豆腐乳20公克，酱油10㏄，酒15㏄，蜂蜜1大匙，迷迭香1/2小匙。
做法
1、将腐乳捣成泥状，与其余腌酱材料调匀备用。
2、将棒棒鸡洗净，表面划23刀备用。
3、将作法2的棒棒鸡放入作法1的腌酱中，腌渍约2小时。
4、烤箱预热180℃约10分钟，将作法3的棒棒鸡放入烤约20分钟至熟即可。
5、把棒棒鸡从烤箱中取出装盘，摆上茴香装饰即完成。
