枣泥馅儿的做法 枣泥馅做法

本文目录：

• 1、自制枣泥馅的家常做法窍门
• 2、如何自制枣泥馅
• 3、枣泥馅月饼的做法
• 4、枣泥馅可以做哪些美食？
• 5、枣泥馅怎么做

自制枣泥馅的家常做法窍门

做枣泥馅的几点说明：

1、做枣泥馅无需加糖。红枣本身含糖量非常高，已经足够甜了，再加糖实在有些多余，而且会增加糖摄入。

2、炒制中不需加油。炒枣泥时，要尽可能将水分炒干，使炒出的枣泥成品尽量干，可以延长保质期，也方便做点心。如果喜欢加入油的味道，也可以少量加入油炒制，但不宜多，否则口感会油腻。

3、煮枣最好先去掉枣核。

4、如果购买现成的无核枣要注意，虽然号称无核，但很多产品里面难免仍有一些细碎的小颗粒核，这些小颗粒又小又硬，如果又不经过过筛，吃的时候会很麻烦，很可能会咯到牙。所以尽量不要使用无核枣

5、做枣泥的大红枣，宜选择中等大小，枣肉较丰满的。如果是非常大的枣，直接吃是最适宜的，用来做枣泥有些可惜了。如果是太小的枣，枣肉又太少。

6、做枣泥不像做豆馅或莲蓉馅一斤能做出很多，枣泥非常不出数，建议做的时候多准备些红枣。

7、煮好的枣中水分较多，炒制需要较长时间，如果想节省时间，可以加入一些面粉同时炒，会使枣泥较快干硬起来，但味道会差不少。

8、保存：虽然成品比较干爽，但自家做的仍是不能久放，建议一次多做出一些来，分成小份存入冰箱冷冻保存。

如何自制枣泥馅

Step1 挑大枣，洗干净，用水泡2-3小时，然后上锅蒸15分钟，记得蒸枣的碗里放多半碗水。

Step2 蒸熟后把枣去核，对口感要求高的可以去皮，我没去，因为太累了，你们去个核就会累到放弃去皮了。

Step 3 把去核的枣放在料理机里打成泥，越细越好。

Step 4 放一点儿黄油，把枣泥放在炒锅里翻炒，一定要微火，不停翻搅否则粘锅，其间先放一勺白糖，化掉后再分三次放入10-15g黄油，每次都是化掉后再加，然后加淀粉，淀粉的量只能根据枣的水分实际情况加，最后加到做馅能成型的程度。炒枣泥相当累，练臂力，别放弃，一旦糊了一大锅枣泥口味就不好了。为了好吃，我还往里加了松子，馋嘴的组合。

Step 5 把炒好的枣泥馅晾凉，放在冰箱里，可以保存一周左右。

枣泥馅月饼的做法

月饼枣泥馅的做法：

1.红枣洗净、白糖、麦芽糖备用。

2.把去了核的红枣加一倍量的水放入锅中。

3.大火煮开后，继续煮到红枣软熟即可。

4.把煮熟的红枣放入盆中晾凉，放入筛子上，过筛取枣泥肉。

5.碾一会后，枣皮基本都会留在筛子上，枣泥自然的进入盆中。

6.把取好的枣泥放入锅中，加入适合口味量的白糖。

7.炒到白糖溶化后，放入麦芽糖继续小火炒。

8.小火不停的翻炒枣泥馅，因为枣泥馅很厚重，所以稍微停手，枣泥就会因为锅中温度过高而往外蹦。

9.炒好后的枣泥倒入干净无油的玻璃瓶子中保存。

枣泥馅可以做哪些美食？

可以做枣泥山药糕、枣泥月饼、枣泥酥、枣泥酥球、枣泥发糕、枣泥拉糕，枣泥驴打滚。

枣泥发糕的做法：

主料：红枣20粒、玉米面150g、全麦面150g、高筋面粉150g、红糖80g、泡打粉6g、苏打粉4g

辅料：盐适量

1、将红枣洗净后加入适量冷水；

2、将红枣煮开，再煮上二十分钟；

3、待稍凉后将红枣捞出，用勺按压红枣，取出红枣核；

4、将红糖加入红枣水后搅拌均匀；

5、将三种面粉分别称重后放在容器内，加入苏打粉和泡打粉搅拌均匀；

6、再加入红枣泥；

7、加入煮过的红枣水搅拌；

8、在蒸锅中烧锅开水，将屉布打湿后放好；

9、将刚才混合好的发面放在烧开的水上面盖锅盖醒发半个小时；

10、待发好的面团上撒上葡萄干，再开火蒸上四十分钟；蒸好后拿出切开摆盘即可。

11、蒸好后拿出切开摆盘即可。

枣泥馅怎么做

把红枣做成枣泥，不光是形态的改变，它的口感和味道也发生了神奇的变化。细腻、绵软、枣香浓郁，吃一口满满的香甜。

枣泥馅的用途很多，可以用来做糕点、做月饼、包包子。它非常适合孩子和老人吃，不用担心误吞枣核卡住喉咙。下面就分享枣泥馅的制作技巧，不用加糖，天然的香甜，美味又养颜。

原料和工具

【原料】红枣1斤，熟糯米粉60克

【工具】电压力锅、过滤网

制作步骤

步骤一：红枣去核

将红枣洗净去掉枣核。使用剪刀把枣肉剪掉（也可以用刀切），去掉枣核。如果你觉得去枣核很麻烦，可以直接购买已经去核的红枣。但是去核红枣中往往会有残留的枣核，最好检查一遍。

步骤二：红枣煮熟

将去核的红枣放入电压力锅，加入清水（没过红枣即可），选择煮饭键，将红枣煮熟。

如果没有电压力锅，也可以用普通的锅煮，煮至红枣软烂。

步骤三：打枣泥

将煮熟的红枣放入料理机打成枣泥。

小提示：红枣煮熟后本身吸收了较多水分，用料理机打枣泥的时候不需要额外加水。放入料理机之前用滤网过滤掉多余的水分。水分越少，炒馅的时候越节省时间。

步骤四：过筛

将打好的枣泥放入过滤网中，用勺子按压过筛。过筛可以去掉大部分的枣皮，使枣泥馅更加细腻。

步骤五：炒馅

过筛好的枣泥倒入不沾锅，开火加热。当枣泥煮开后，开始冒泡，此时水分较多，冒泡的时候会飞溅出来。这个时候要调成小火，并且不停搅拌。

随着水分不断蒸发，枣泥馅慢慢变稠，分3次加入30克食用油。当油完全吸收之后再加下一次。全部油加进去之后再加入60克熟糯米粉（糯米粉放入锅中，小火炒至微黄）

加入糯米粉的作用有三个，一是增加枣泥馅的硬度，使枣泥馅更容易成型；二是使枣泥馅更加软糯；三是大大减少炒馅的时间。

加入糯米粉后，枣泥馅很快成团，继续翻炒，炒至不沾锅、不沾铲的状态即可关火。

小提示：

1、炒枣泥馅要选择不沾锅。

2、枣泥煮开后调成小火，不停搅拌，这样可以防止枣泥飞溅出来，避免烫伤。

3、食用油分次加入，更容易炒均匀。

4、加入熟糯米粉可节省炒馅时间，让枣泥馅更容易成型。

5、关于枣泥馅的软硬：做糕点可以炒得软一些，如果是做月饼馅料，一定要炒得硬一些。

枣泥馅放冰箱冷藏可保存一周左右，如果长时间不吃，可以放入冷冻室保存。