酱茄子丝的东北做法不用走油? 酱茄子条的家常做法(酱茄子条的家常做法窍门)
本文目录:
- 1、酱茄子条的家常做法(酱茄子条的家常做法窍门)
- 2、酱茄子丝的东北做法不用走油?
- 3、酱茄子的家常做法
- 4、酱茄子的做法
- 5、酱茄子的家常做法步骤 怎么做酱茄子
- 6、酱茄条的家常做法是怎样的?
- 7、酱茄子的做法和步骤
酱茄子条的家常做法(酱茄子条的家常做法窍门)
准备材料
酱茄子条是一道经典的家常菜,准备材料简单,准备起来也很快。首先准备好以下材料:茄子、面粉、芝麻、盐、料酒、葱花、蒜苗、花椒、油、蚝油。
制作步骤
1. 茄子洗净,切成条状,放入清水中稍微泡一会;
2. 将泡过的茄子条放入碗中,加入适量的盐,料酒,搅拌均匀;
3. 将面粉放入一个容器中,加入一点清水,搅拌成糊状;
4. 将芝麻放入锅中,加入适量的油,烧至芝麻香味出来;
5. 将茄子条放入面糊中,搅拌均匀;
6. 将搅拌好的茄子条放入锅中,炸至金黄色;
7. 将炸好的茄子条放入盘中,撒上葱花、蒜苗、花椒,淋上蚝油;
8. 最后将炸好的茄子条撒上芝麻,即可享用。
小窍门
1. 炸茄子条时,油要适量,不宜过多,以免茄子条过于油腻;
2. 把茄子条放入面糊中,可以让茄子条更加酥脆;
3. 淋蚝油时,要慢慢淋,让蚝油更均匀,更有层次感。
总结
酱茄子条的做法简单易学,准备材料也很容易,只要按照上述步骤,就能做出一道可口可乐的酱茄子条,让家人们品尝到美味的家常菜。经过以上介绍,相信大家也学会了怎么做酱茄子条,让我们赶快动手试试吧!!!
酱茄子丝的东北做法不用走油?
主料
长茄子3颗,蒜5瓣,猪肉适量,酱1勺
辅料
盐适量,鸡精适量,酱油一勺,老抽一勺
1. 长茄子切丝,比筷子略粗即可
2. 蒜切碎,猪肉将肥瘦肉分开切,肥肉切丝,瘦肉切片。我喜欢用后腿肉炒菜,可以先将肥肉丝靠出油,变成油吱啦,这样就不会吃起来口感肥腻,再炒瘦肉,瘦肉会很像。
3. 热锅起油,先将肥肉靠干
4. 再炒瘦肉和蒜末,加十三香少许
5. 下茄子煸炒,期间加酱油少许,老抽少许,淋水大火勤翻,炒至茄子软
6. 添水
7. 加酱一勺,盐一勺,划开后中大火边炖边收汤
8. 待汤汁收好(不要完全收干,留一点拌面或者拌饭都超赞),加鸡精出锅
酱茄子的家常做法
酱茄子的家常做法:
食材:茄子5小根、黄豆酱一勺、大蒜4瓣、油、鸡精各适量。
1、将茄子切掉根部并洗净。为了方便茄子的入味,在茄子的根部用刀划一个深一点的十字。
2、准备配料。大蒜切片,将一大勺黄豆酱和适量的水调好备用。
3、炒锅倒油,油适当多些,待油烧热 后将茄子码入锅中,转小火,煎茄子。煎茄子时要注意用筷子及时翻转,翻转时尽可能小心,别把茄子弄破,要保持茄子的完整形状。
4、待茄子变软后,盛出待用。
5、锅内留少许的油,然后加入大蒜煸炒。
6、加入之前煎好的茄子以及调好的豆瓣酱。轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。
7、中小火炖大概5分钟,然后转大火收汁,待汤汁浓稠,出锅摆盘即可。
酱茄子的做法
酱茄子是一道特色名菜,属于川菜,主要食材是茄子,主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色,鲜嫩甘美,酱香浓郁,咸甜适口,略带酸味,肉质松软,风味独特。那么这道菜怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。
酱茄子的做法1
用料
主料 茄子750克
辅料 豆瓣酱1勺 大料1个 精盐少许 大蒜1小头 尖椒1个
酱茄子的做法
1.准备食材
2.大蒜拍碎,尖椒切小块备用。
3.锅中放油,煎茄子。
4.全部煎好盛出
5.锅中留少许油煎蒜末,放入大料同时煎出香味。
6.蒜煎微黄盛出备用
7.锅中放入豆酱,一手勺水,精盐秒入煎好的茄子炖制。
8.放入煎过的蒜末和尖椒块
9.再炖1分钟出锅
烹饪技巧
我用的是面包茄子,煎到茄子软了就好。大蒜要煎微黄口感好,咸口够了精盐可不放。
菜品特色
酱茄子始于清朝末年,盛在民国初年,以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后,成为县酿造厂的传统产品,特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉,在厂内亲自指挥生产,工艺、质量等,产量日益提高,盛时年产万余斤。县内外地人员,每逢探亲回归,总要带上几篓,作为家乡特产,馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓,或瓷坛盛装,古色古香,雅俗共赏。
酱茄子的做法2
做法
1、茄子洗净切成略宽的条状,加入盐拌匀腌10分钟。
2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉,让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉,锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
3、锅里热油爆香大蒜碎,倒入猪肉末煸炒至变色。
4、倒入XO酱,再倒入豆瓣酱继续煸炒。
5、倒入煸好的茄条,轻轻翻炒出锅,撒上香葱碎和小红椒碎即可。
小贴士:
1、茄条切得加入宽一点,不烯煸炒后容易乱成一锅。
2、锅里加宽油煸炒茄条时,油温不易太高。
3、炒肉末时,加完酱料后,感觉略干,可以加点少量开水。
4、XO酱为此菜添色不少,可以自制可以去超市买到。
5、最后把茄条倒入锅后,和肉末一起炒匀即可,不要过分翻拌。
6、无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油,炸至金黄,但是茄子是最喜油的蔬菜,我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉,再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。
7、另外,茄子与海鲜是天生一对,我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以,我改良了酱茄子,添加了我用海鲜自制的XO酱,做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁,酱香四溢,真真是无敌米饭杀手,这道菜得到了父母的赞许。
酱茄子的做法3
1.茄子洗净,去皮,切块备用
2.大蒜剥好备用
3.把大蒜切成小块备用
4.开炒,把油倒进锅里,放入大蒜,使劲炒
5.把茄子倒进去,翻几铲子,再倒入豆瓣酱
6.加少许水,因为加了豆瓣酱的关系,盐不要放太多,因为豆瓣酱就有些咸了,闷一会出锅就可以了
酱茄子的做法4
步骤
1.茄子切长条,撒少许盐,略腌一下。
2.猪肉切小丁。
3.茄子裹上面粉。
4.锅里放油烧热,下茄子煎成微黄色。
5.熟透装盘。
6.过放少量油,下入肉丁煸熟。
7.加入葱姜末、五香粉、黄酱、料酒、鸡精炒香。
8.倒在煎好的`茄条上即可。
小贴士
茄条要沾满面粉,否则茄子吃油太多。
酱茄子的做法5
食材主料
茄子300克
猪肉100克
辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
蒜适量
步骤
1.材料就是两个茄子,一块猪肉,一个蒜子。茄子皮被削了才记得要拍照,马上给它们穿上衣服。
2.把茄子切段,肉块变成肉末!
3.把肉末先炒熟一下,当做配料!用碟子装好!
4.开始炒茄子,放入一大勺豆瓣酱!!提味!再放入肉末,爆炒一下。
5.完成啦~
小贴士
1.茄子很吸油,但不能因为它吸油,拼命放油。
2.茄子要炒得软熟才好吃哟。
酱茄子的做法6
简介:
肉末酱烧茄子,是一道家常菜,制作原料主要有茄子、猪肉、干黄酱。
难度:
切墩(初级)
时间:
10分钟左右
主料:
肉末150g
茄子2根
郫县豆瓣1小勺
老姜适量
蒜适量
小葱适量
淀粉适量
老抽适量
白糖适量
肉末酱烧茄子的做法步骤
1. 肉末加少许盐,淀粉,水搅拌至上劲,茄子洗净去蒂切滚刀,姜蒜切片,葱切花。
2. 热锅凉油,下肉末炒至变白。
3. 下姜蒜炒香。
4. 下豆瓣酱煸出红油,加适量老抽,白糖炒匀。
5. 下茄子翻炒均匀,加适量水(水不要加太多,因为茄子要出水,而且很容易熟),盖盖大火烧开,焖煮至茄子变软(软硬度看个人哈)。
6. 勾芡(比较稀的水淀粉淋入锅中,大火收汁)撒葱花,拌匀出锅。
小贴士
这道菜有豆瓣和老抽,不用再加盐了。而且是宝宝吃的,豆瓣也应该少放。大人吃的话,用辣酱更够味哦,比如老干妈,比如剁椒酱。
酱茄子的做法7
主料
长茄子两个750g 手擀面350g
肉沫80g 蒜半头
黄酱30g 甜面酱30g
生抽酱油50ml 老抽酱油30ml
料酒50ml 色拉油20g
酱香茄子面的做法步骤
1、茄子切手指长度的长条,比较粗的茄子可以竖横切一分三,细点更容易入味;
2、切好的茄子入锅前提前泡一会水,这样茄子吸了水分,炒的时候就不容易太过吸油了,
然后热锅入油,放入茄条翻炒变软出水;
3、放入头道酱油,翻炒均匀,可以适时加点水,翻炒至茄子熟透;
4、5、出锅再放入两勺招牌拌饭酱,拌匀即可;
6、西兰花焯熟后一起摆盘。家常菜做法大全
小贴士
茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了,即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。
酱茄子的做法8
主料
长茄子3根
辅料
油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量
步骤
1.长茄子洗净去蒂,锅中倒油,中火加热,下长茄子煸炒
2.不断翻面煸炒,茄子逐渐变软
3.加入1勺豆瓣酱,用油煸香
4.加入葱花,煸香
5.加少许盐
6.加少量水,加盖焖2分钟即可
7.出锅装盘
小贴士
因为长茄子是连皮在油中煸炒,因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸,所以用盐时要谨慎,少量即可。
酱茄子的做法9
食材:
茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精
做法详解
1茄子洗净后切滚刀块,去不去皮均可;
2将切好的茄子撒上淀粉,让茄子均匀的挂上淀粉;
3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等;
4锅中放油,油温在6成热的时候,将裹上淀粉的茄子放入;
5大火炸至金黄即可,取出后控油;
6锅中剩少许底油,放入肉丁后小火炒成散,放入蒜末煸出香味;
7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精,翻炒上色,并超出酱香味。然后加少许清水,不要太多,没过肉末即可;
8下入炸好的茄子,翻炒均匀,大火收汁,茄子入味即可;
9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。
小贴士
1、茄子拍淀粉时候,可以事先用少许水将茄子湿润一下;
2、茄子过油时候多放点油,因为茄子比较吃油;
3、炒好肉末后,放酱后少放点盐即可,因为酱也是咸的;
4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。
酱茄子的做法10
材料
主料:茄子,少量五花肉
辅料:蒜,耗油,白砂糖,盐,鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来,晾凉。
3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫,把一会放茄子的汤汁调配好:蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆,水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时,盛出倒入茄子、汤汁,搅拌均匀。
酱茄子的家常做法步骤 怎么做酱茄子
1、主料:茄子300g、肉末100g、油一勺、盐一茶匙、豆瓣酱1大勺、料酒一茶匙、淀粉20克、洋葱半个。
2、洋葱切成碎备用。
3、茄子洗净切成条,加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
4、腌制好的茄子条挤去水分,加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5、洋葱碎煸炒出香味。
6、锅中注油,烧热下入茄子条。.炸至金黄,捞出沥油。锅中留底油下入肉末煸炒至变色。加入洋葱碎煸炒出香味。
7、加入豆瓣酱,烹入料酒,小火煸炒均匀。
8、倒入炸好的茄子条,加入一点水,烧制汤汁收干即可。
酱茄条的家常做法是怎样的?
茄子的吃法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。具体做法如下:
主要材料:茄子2根,胡萝卜10克,豆瓣酱2勺,葱花儿少许,植物油2勺,盐1勺,水少许。
1、茄子切手指长短和粗细的条,胡萝卜切细条。
2、热锅热油,爆香葱花儿,下胡萝卜稍炒一下。爆锅用大蒜也行。
3、下酱,稍炒一下。
4、倒入茄条翻炒。
5、加少许水,将茄条炒软炒熟,出锅前加少许盐炒匀即可。
6、成品图。
注意事项:
1、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。
2、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
酱茄子的做法和步骤
第一步
将茄子切条,加一勺盐,拌匀,腌制十分钟、洋葱切碎。
第二步
锅中准备小半锅油,烧至七成热,在等待油温上升的`过程中,将茄子撒上生粉,拌匀,下入锅中,炸至颜色金黄,捞出沥油。
第三步
锅中放油,下猪肉泥炒散,接着加入洋葱粒,翻炒数秒后,倒入适量豆瓣酱,炒出红油,淋入适量料酒、酱油,翻炒上色,加少量清水,水开时,倒入炸好的茄子,加少许白糖,撒上胡椒粉,均匀翻炒,待汤汁逐渐收干,淋入适量水淀粉收汁
第四步
出锅,即可享用
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