大鱼头最正宗的做法？ 鱼头的做法

本文目录一览：

• 1、鱼头才是真正的大菜，鱼头的10种做法大全
• 2、大鱼头最正宗的做法？
• 3、鱼头的几种做法
• 4、鱼头烹饪方法
• 5、鱼头的做法
• 6、鱼头怎么做好吃 鱼头的3种家常做法

鱼头才是真正的大菜，鱼头的10种做法大全

我们平时吃鱼，都会把鱼头扔掉，其实鱼头做菜是最美味的。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼头有很多著名的菜，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。今天就给大家介绍些简单易做又好吃营养的鱼头家常做法。

剁椒鱼头

材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。

做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。鱼头炖豆腐

材料

主料：鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。

调味料（1）料酒1大匙，酱油1大匙

调味料（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。

做法

1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；

3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。

材料

鱼头；剁椒；料酒；香葱；老姜；蒜；盐；糖；蚝油；味精；

做法

1将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连；取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

2将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。

3取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成

简介

此道砂锅鱼头一定要有油炸的香味，所以一定要用炸鱼的油来炒白菜，并煮成火锅。

材料

鲢鱼头1个，大白菜1颗，金针菇适量，香菇适量，冻豆腐适量，油豆腐适量，各式火锅料适量，姜适量，酒适量，盐适量

做法

1.鱼头洗净擦干水份，入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用。

2.把锅子里的油倒出，只留2大匙，烧热后，将大白菜炒软后，再加入冷水煮滚。

3.把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入适量的盐调味即可。

材料

鱼下巴1片，豆腐1/2盒，葱1/2支，水1500cc，味噌150公克，香菇精1小匙，米酒1大匙，糖2小匙

做法

1.把下巴切块，放入滚水中汆烫去血水后捞出备用；将豆腐切成小丁，备用。

2.将味噌、香菇精、糖搅拌均匀，备用。

3.把1500cc的水煮至沸腾后，将作法1的鱼块放入。

4.再将作法2调味料，倒入锅中调味并煮到沸腾。

5.加入豆腐与葱花搅拌一下，即可熄火端出。

材料：鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。 做法：1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。

2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。

3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。 鱼头泡饼

材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼调料：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒

做法：1.新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。 双椒鱼头

材料：鱼头1个、青椒适量、红椒适量调料：盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。 做法：1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。

2、肉洗净切片或碎丁。

3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

4、热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒稍翻炒。

5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6——8分钟即可。 清炖鱼头

材料：鱼头1个，豆腐半斤，香菇两个。调料：:料酒3克,生姜2片，小葱、盐,味精少许。 做法：1、鱼头洗净去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。

2、 豆腐和香菇切成小块备用。

3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成。 红烧鱼头

材料：鱼头1个，红椒适量调料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小葱各适量。做法：1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。

2、加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面。

3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）。

4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。

大鱼头最正宗的做法？

食材准备

鱼头半个，柿子椒，花生油30克，鸡精少许，姜蒜适量，料酒，生抽适量，老抽，小葱，红椒，白糖。

方法步骤1、将鱼头清洗干净后擦干水分待用；

2、炒锅放油烧热，放入葱姜蒜，出香后放入鱼头煎至两面黄；

3、然后加入料酒，生抽和老抽，倒入开水，与鱼齐平；

4、盖锅大火烧至汤汁收干，然后加白糖，鸡精，青红椒和葱花即可出锅。

食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。

将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。

再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。

蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。

将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。

烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。

再将酱汁淋在鱼头上面即可

食材：鱼头2斤，金针菇1把，生姜20克，洋葱1个，泡椒2个，大蒜50克，小米辣20克，小葱15 克，香菜1棵，大葱15克，青花椒20粒，啤酒200克，酱油2勺，蚝油1勺，辣椒酱1勺，胡椒粉5克，白糖5克，盐适量

做法

1、鱼头洗净多半切开，打上花刀方便入味。如果觉得大块的不方便，可以剁成合适的小块，放入2小勺盐、1小勺胡椒粉，50~100克的啤酒，葱姜捏碎出汁涂抹鱼头，腌制10分钟左右。

2、洋葱切块，一半大蒜，大葱切圈，泡椒切段备用

3、另一半大蒜和小米辣椒剁末备用。若是觉得小米辣太辣，可以换成不辣的甜椒或是线椒搭配使用

4、剁好的蒜蓉辣椒放入大碗中，放入青花椒，1勺辣椒粉，泼上热油激发出香辣味，然后放入1小勺盐，2小勺白糖，2勺酱油，1勺蚝油，搅拌均匀备用。

5、锅预热，放入适量的植物油烧热，再放1勺猪油化开，猪油可以让菜品更香更好吃。放入洋葱、蒜头、葱段、泡椒和花椒炒香

6、铺上金针菇，放上腌制好的鱼头（鱼头先用水清洗一下，用厨房纸巾吸干水分），然后放上调制好的酱料

7、沿锅边一圈倒入适量的啤酒，盖上锅盖咕噜咕噜焖煮10分钟即可。

一、原料

主料 胖头鱼头1500克

辅料 葱2段 ，姜3片 ，蒜1头 ，料酒60毫升 ，白胡椒20克， 盐8克， 味精适量

二、大鱼头的做法步骤

步骤1

准备大鱼头一个，从背部劈开，可以让卖鱼的帮忙，他们工具比较好用

步骤2

准备葱姜蒜，姜切末，葱切小段

步骤3

锅中放油，可以多放点，煎鱼头用

步骤4

油稍稍热后，鱼背朝下放入油锅内，

步骤5

颜色稍变色后，用铲子和手辅助着翻面继续煎另一面哈。同样煎到变色。

步骤6

然后翻面，然后放入葱姜蒜。加入料酒。

步骤7

加入开水，大火炖开白色再炖二十分钟。

步骤8

加入一点盐调味，撒一些小香葱即可。

用料

鱼头 1个（4斤），五花肉 50克，大葱 2根，姜 1大颗，蒜 1头，香菜 5颗，大料 2个，葵花籽油 150克，草果 1个，胡萝卜 1根，洋葱 1个，花椒 20粒，郫县豆瓣酱 半勺，海天黄豆酱 2勺，生抽 1大勺，陈醋 1大勺，糖 3勺，料酒 2大勺，大白菜 半颗，青椒 1个，桂皮 5克

做法步骤



1、1.清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用



2、2.熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开始熬制料油。锅烧开放100克油，转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片，大料1颗，草果1颗放进去熬制，大葱颜色微微变黄时放香菜，所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火。



3、将熬好的料油倒到碗里备用，料油渣捞出放到另外的盘子里备用。



4、3.腌制鱼头。将一勺生抽，一大勺料酒淋到鱼头上，里外抹匀，然后将另一半大葱切段，2瓣大蒜拍扁，半颗生姜切片，一颗胡萝卜切片，半颗洋葱切片，将鱼头里外抹匀铺满，半勺料油浇到鱼头里面封住香味，腌制15分钟。



5、4.煮制高汤。起锅烧一锅水，将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉，高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热，倒入50克油煎制鱼头，鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净，油热后放入鱼头，煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱，2勺海天黄豆酱继续煸炒，炒出香味后把之前的高汤倒入，把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去，然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。



6、大火煮开后转中火加盖继续炖，20分钟后加入大白菜，青椒和剩余的腌料，最后10分钟转大火开盖收汤。



7、关火后将鱼头盛出装盘。

1/7 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。



2/7 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。



3/7 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。



4/7 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。



5/7 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。



6/7 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。



7/7 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

鱼头的几种做法

导语：其实鱼头的营养价值是很高的，但是它的做法有多少种呢，下面我来力荐一些给你吧。

鱼头的几种做法大全

剁椒鱼头

食材：胖头鱼头1个，剁椒100g，葱油适量，盐适量，蒜瓣4个，大葱2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，

步骤：

1、鱼头去腮洗净，一切两半加入葱段，姜丝，料酒，盐腌制20分钟。大蒜，生姜切末备用。

2、炒锅倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少许白糖翻炒均匀关火。

3、腌制过的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒铺在鱼头上面，入蒸锅大火蒸制15分钟。

4、另取一个小锅加入葱油烧热，加入少许生抽煮来开关火。

5、蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要，然后浇上加热的葱油，再撒上葱花即可

干锅鱼头

食材：鱼头500g，油适量，盐适量，红椒适量，泡椒适量，蒜头适量，姜丝适量，香葱适量，香菜适量，胡椒粉适量，黄酒适量。

做法：

1、鱼头洗净斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。

2、香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。

3、平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。

4、取瓦煲，倒入适量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。

5、将煎好的鱼头倒入煲内，铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。

6、将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。

鱼头豆腐汤

食材：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个，水发冬笋75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙。

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

鱼头烹饪方法

鱼头fish head即鱼的头部，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等，但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，所以鱼头不宜多吃。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!

　 　具体如下:

干锅鱼头的烹饪方法：

1、原料：半个新鲜的花鲢鱼头 重约600克 ，红苕即红薯300克。

2、调料：A料葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克，生粉30克，色拉油1千克约耗80克，混合油菜子油和熟猪油按照7:3的比例混合80克，B料郫县豆瓣20克，乾红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克，溼淀粉、明油各10克，葱段5克。

3、做法：

1鱼头洗净，切成大小均匀的10块，加入A料腌制入味，拍生粉;红苕去皮，切成重约30克的滚刀块。

2锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入红苕块，小火炸至表面结壳，捞出控油;待油温升至六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3锅内放入混合油，烧至五成热时，放入B料，中小火炒出香味，倒入沸水400克，大火烧开，改小火熬出香辣味，放入鱼头和红苕块，改中火烧制，待鱼头和红苕软烂时，用溼淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入容器内，放入葱段点缀。

　 　酸汤养生鱼头的烹饪方法：

1、原料：花鲢鱼头4千克。

2、汤料：番茄块2700克，去皮胡萝卜片350克，带叶山芹段、番茄酱各300克，圆葱条175克，葱段、香菜段各150克，葱油450克，高汤4500克，韩国奶奶辣酱160克。

3、调料：葱油200克，姜片32克，香葱白40克，A料盐20克，味精28克，鸡粉、白糖各40克，生粉40克，香葱末25克。

4、做法：

1锅内放入制作汤料的葱油，烧至五成热时，下入圆葱条、葱段爆香，接着放入番茄块，中火炒至番茄软烂，下入山芹段、香菜段、胡萝卜片炒出香味，倒入韩国奶奶辣酱、番茄酱，中火炒1分钟，再倒入高汤，大火烧开，改小火熬制1小时，待所有的蔬菜料全部软烂后离火，充分过滤，约得蔬菜养生汤3千克。

2新鲜鱼头洗净，斩成大块，放入沸水中大火焯水1分钟，捞出控水。

3锅内放入葱油，烧至五成热时，放入姜片、香葱白爆香，接着倒入鱼头块，小火略微煎制，倒入熬好的蔬菜养生汤，放入A料，大火烧开，改小火煨制10分钟，用生粉勾米汤芡，出锅分装入4个大汤碗内，撒香葱末即可。

　 　酱香锅巴鱼头的烹饪方法：

1、原料：花鲢鱼头1个，锅巴碗1个。

2、制作：

1鱼头冲净血水，鱼脖子处打一字花刀，加广东米酒、葱姜、白醋、花椒、干辣椒、八角不要用八角粉，否则容易粘在鱼头上，冲不干净腌制10分钟，冲净腌料后拍匀生粉，入七成热油浸炸3分钟至色泽金黄。

2锅入底油烧热，下葱姜蒜爆锅，下干辣椒、八角、桂皮、麻椒炒香，烹料酒，倒入高汤1000克，下蠔油8克、辣妹子酱10克、海鲜酱5克、酱油5克以及鸡精、盐、胡椒粉调味，下入炸好的鱼头小火烧6分钟，盛出装盘。

3成品锅巴入油炸透，捞出控油，扣在鱼头上，上桌后敲碎锅巴，即可食用。

3、味型：咸鲜，微麻辣。

4、制作关键：炒好麻椒后迅速烹入料酒，有助于压住麻椒的麻味，防止其后味发苦。

阿寨山寨有机鱼头的烹饪方法：

从外形上看，这道跟酱椒鱼头没有区别，但是品尝后你会发现，鱼头的风味非常“饱满”，理由很简单，我们在制作时加入了用胡萝卜、西芹、生抽、鱼露、瑶柱、冰糖等熬制的蔬菜水调味，它赋予了鱼头更加完美的滋味。

1、原料：有机花鲢鱼头1个重约1千克，宽面条100克，香菜段5克。

2、调料：A料盐10克，料酒、葱、姜各20克，B料味精10克，盐、香菜段各15克，油炸大蒜、葱、姜各20克，胡萝卜、西芹、生抽、鱼露各30克，瑶柱2颗，冰糖50克，四川菜子油50克，剁细的云南泡青椒100克。

3、制作：

1有机花鲢鱼头剖开，去掉杂质后清洗，放入A料腌制15分钟，切面朝下放入盘中。

2锅内放入纯净水600克，B料，大火烧开，改小火慢慢熬至出香，过滤杂质。

3锅内放入菜子油，小火熬至冒烟，关火冷却至三四成热时，放入云南泡青椒，小火煸炒半分钟，出锅放在花鲢鱼头上，浇入熬好的味汁，入蒸箱大火蒸12分钟，用香菜段点缀，然后配煮熟的宽面条上桌。

鱼头的做法

做法如下：

主料：鱼头两个、姜一块、豆腐三块、芹菜20克、枸杞10克。

辅料：盐5克、油30毫升、胡椒粉2克。

1、准备鱼头豆腐和姜块。

2、稍微用少许盐腌制一下。

3、水豆腐切大块。

4、下少许油放入鱼头小火煎。

5、煎到两面金黄放入砂锅倒入适量的开水熬煮。

6、下入拍烂的姜块。

7、熬煮到奶白色的汤后下入豆腐继续炖煮。

8、炖好后撒入枸杞芹菜。

9、然后下入适量的盐和胡椒粉即可。

10、成品。

鱼头怎么做好吃 鱼头的3种家常做法

鱼头是人们常吃的食品之一，鱼头含有的 营养 价值是非常丰富的，是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。我精心准备了鱼头的家常做法，如果你喜欢的话，记得分享给更多好友哦!

清蒸鱼头的做法

1、准备好所有 食材 ，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净;

2、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段;

3、开水上锅，蒸10分钟;

4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝;

5、鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽;

6、热锅烧油，放少花椒粒爆香;

7、花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可。

家常剁椒蒸鱼头的做法

材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜、豆豉、香菜、调味汁以及李锦记薄盐生抽(这个生抽味道很鲜淡，已经成为我最喜爱的酱油了)，美极鲜味汁几滴以及糖少许，;鸡精少许、料酒还有盐。

做法：1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右

2、蒜、姜、豆豉还有泡椒一起剁碎，油锅爆香

3、用生抽、鲜味汁、糖还有鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里再铺上爆香的蒜米剁椒

4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜即可。

湖南剁椒蒸鱼头的做法

1、将鱼头洗净备用;

2、取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色烹入黄酒，加入水待锅中水开了放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上把汤汁收浓，最后出锅装盘;

3、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。

蒸鱼头的营养价值

1、鱼头是人们常吃的食品之一，鱼头含有的营养价值是非常丰富的，是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果。小孩子多吃鱼头可以变得更加聪敏，提高下孩子的 记忆力 。

2、鱼头味美，易被人体 消化 和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%(较多的鱼为8-15%)，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，它们对 清理 和软化血管、降 血脂 以及健脑、延缓衰老都有好处。

3、现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉而鱼油又相对集中在鱼头内，鱼头中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高于鱼肉。

4、蒸鱼头在吃的时候口味好、同时也含有富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，和 养颜 的功效

5、蒸鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。另外鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。