1，香椿去除老叶/梗，洗净后入沸水汆烫一分钟（因为香椿含有亚硝酸会产生亚硝酸盐，汆水可以去除大部的亚硝酸盐），冲凉备用。2，将春椿的叶子切下，只取叶子做汤，梗可以留着切碎炒蛋，拌豆腐等。鸡蛋加少许海盐和料酒3，平底锅内倒少许橄榄油，放入香椿叶后开火略微翻炒（特级初榨的橄榄油不耐高温，所以建议冷锅冷油