黄鳝肉嫩味鲜，营养价值非常高。一般吃的时候段、片、丝、都可以，烧的时候蒸、煮、炒都行。这道爆炒黄鳝片就是把活的黄鳝去骨，取其肉片，加青椒爆炒，吃起来口感非常嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜。纠正一下，黄鳝不适合爆炒。任何菜系里面都没有“爆炒黄鳝”这道菜。即便某些小店里做出了爆炒黄鳝，也是外行师傅根本不懂