〖原料〗猪头25kg,茴香13g,花椒35g,净大葱500g,大料50g，鲜姜125g，桂皮75g 盐1.25kg生产工艺（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头