为什么叫修仁薯莨(修仁薯莨是什么东西)

修仁薯莨是什么东西

修仁薯莨是一种单子叶植物纲、百合目、薯蓣科、薯蓣属植物。块茎可提制栲胶，或用作染丝绸、棉布、鱼网；也可作酿酒的原料。与荔浦芋头虽形似，但完全不同。芋头属于天南星目、天南星科、芋属。

荔浦芋头：陪伴是最长情的告白

以前为“酱肉蒸芋头”这道菜写过一篇文章。时隔两年多，又想为芋头写点什么了，但这次还想借用上一次的开篇，就是说，先来讲个故事。

阿姐家的啰啰老了。阿姐说，它有可能得了阿兹海默。

啰啰是只出生没多久就被收养的猫。阿姐最近经常谈起它，她说，现在啰啰总是无缘无故地慌张惶恐，就好像眼前熟悉的环境对他来说忽然失去了意义——他的小脑袋里只保留着关于这些环境的“过去”，所以现在总会听到他的叫声里带着点伤心，就好像在说，怎么都不一样了？

那怎么办呢，我问。

就只能尽量回应他啊。让他知道我一直在，知道自己的恐慌能随时得到回应，这样的话，至少他能找到一点不会变化的东西，于是就有了安全感。

“原来猫和人的相似度，还真是……挺高的呢。”

2018年3月，曾经这样感慨过。

时间过得很快。啰啰已经在2019年离开了这个世界。回归喵星，对他来说是一种解脱。而他的人类伙伴们——阿姐也好，我也好，仍然必须每天胼手砥足地为自己赚面包，默默做好身边每一件事。每当命运用超越人力的方式强加某条路给我们时，我们也早已学会不将时间浪费在不必要的愤怒、质疑、不甘心和难过上。唯一能做的，是谦卑地接受现实。

我是一个善于管理情绪的人。战士一样的骄傲和尊严，是我一直所崇尚的。所以早就习惯了将各种负面情绪直接打包藏好，而不是反复玩味、自怨自艾。

为了催化这样的自我掩饰，食物就成了最好的缓冲剂。总有人对我说：阿欣，你把×××写得真香，看着就馋，比真的吃过了都好。

对这样的评价，我的回应是露齿一笑——用饱蘸情感的笔墨写出的文字，温度总是不一样的。何况美食人人爱，总会有共鸣。

可以写的东西多着呢。有时是一道新学的菜，或者新扒来的方子，因为传授者的缘故而有了特殊的意义；有时是回忆中的某个味道，在不经意间触到了心弦；有时是忽然想吃的什么东西，一边写，一边自问自答地寻找想起它的原因；有时是关联到日常生活记录的家常饮食，一炊一馔里有平凡小人物的欢喜……

只有一样是极少写的。就是像芋头这种几乎是天天相伴，日日不离的食物。

是真的特别爱吃芋头——这里说的芋头，是荔浦芋头，别称槟榔芋，广西产的那种。对，就是《宰相刘罗锅》里和修仁薯莨一起被网民玩了好多年的梗。

是这个没错了（图片来源：网络）

荔浦芋头个头挺大，芋肉密布着赭红色的花纹，和当地常见的槟榔类似，所以别称槟榔芋。这家伙密度比普通的小芋头（我习惯叫芋艿）大，蒸出来的口感是粉糯粉糯的，再蒸久些则松松的，像南方喜欢吃的米糕。最迷人的是味道，有种类似松木却又温婉得多的香气。

记得我小时，“香芋味”这个口味刚刚被频繁应用在冰淇淋、糕点、甜品等领域时，大家都抵抗不了那种异香。后来才知道它模拟的其实就是荔浦芋头，只是夸张了些。“香芋色”（淡紫色）也是。蒸过的荔浦芋头确实微微泛出紫色，但绝对到不了香芋色的程度。和香气一样，紫也紫得温婉淡雅。

“温婉”这个词接连被使用，但其实它并不符合荔浦芋头在我心里的整体印象。

牛奶、芋头和日常穿搭

用现在的行话说，荔浦芋头的应用场景非常广。尽管最早我只知道把它蒸一蒸，然后切成块，和水果、坚果一起拌在酸奶里，并且觉得这样的早餐简单清爽；但后来发现切成大块的芋头放在牛奶里煮到酥糯，是另一种娇滴滴的吃法。喜欢的话还可以在牛奶里放姜，放果酱，放肉豆蔻和肉桂，放红茶茶包或者抹茶粉，等等。也说不清究竟是牛奶还是芋头，有这样一副百无禁忌的好脾气。

用牛奶“冷泡”芋头、坚果和水果，照样好吃

是真的百无禁忌，因为除了做甜品，做成咸食的芋头也一样好吃。比较容易推广的做法是做炖菜：红烧肉、黄焖鸡，切点荔浦芋头一起炖进去，肉倒未必能沾到芋头的清气，但被肉汁（特别是其中的油脂）滋润过的芋头，那口感有多细糯酥软，那味道有多华美绮丽，真不是三言两语能说清楚的。

用照烧汁素烧茄子、豆芽菜、甘薯和芋头

又比如开篇说到的酱肉蒸芋头，其实也和炖菜差不多：酱肉或者扣肉切片后，把切成同样厚度的芋头片夹进去，摆盘后蒸着吃。这么细巧的做法一般用在年菜上，但只要有心情，有时间，平时做来吃也未尝不可。

青城酱肉蒸芋头配荷叶饼（图片来源：321cooking）

做蒸菜，更清爽的做法当然也有：先把腊肠、腊肉、猪肉糜之类的肉类煸炒出油，然后放入茄子、笋、蘑菇、洋葱等等耐久烹的蔬菜，最后再把切成块的芋头放进去，翻炒均匀后盛出来，上锅蒸20分钟，直到芋头粉糯得用筷子一戳就能碎开，各种食材的味道也已经亲密无间地融合在一起——这样的蒸菜端上来，最好不要苛求卖相。它是实打实的内秀款，谁吃谁知道。

腊肠蒸杏鲍菇、马铃薯和芋头

用荔浦芋头做汤菜算不算清爽呢？反正我觉得这个可以有：白菜豆腐煲里加点荔浦芋头，那种让人如卧云中、销骨蚀魂的清香，能让你忘了整个白天的疲惫。

把芋头放在其他任何汤菜里也没问题，都说了荔浦芋头不挑伙伴，这样做出来的汤菜连主食都包括了，一锅出，美味又方便。每条单身狗吃过了，都会汪汪汪地夸赞一番。

（图片来源：网络）

前两年，还有一道“芋头炊饭”很流行，特别适合新手：芋头切块，和淘洗后的大米混合，加一点酱油调味后炊熟就行。可以用砂锅，用电饭煲，用任何平时蒸煮米饭的炊具。方法也可以灵活调整，比如临起锅时，加一点切碎的上海青进去焖熟，或者打个蛋再焖；或者在炊饭里加味啉、番茄酱甚至咖喱等额外的调味品。我喜欢用梅干菜和猪肉碎炒出香味后，做这种炊饭的味型底子。最省事的办法就是啥都不多加，只在起锅前舀一勺猪油拌进去。绝美。

香菇芋头炊饭（图片来源：网络）

更多的做法说不完。芋头煲粥，芋头涮锅子，蒸好的芋头捣成泥后撒上奶酪焗着吃……中西相宜，可甜可盐。每种做法都曾经是一段时间里的心头好，所以都带着一份回忆。就这样一路相伴，直到成了瞬息万变的生活中，不变的一道风景。

这风景几乎熟悉得想不起来了，然而却缺它不得。偶尔出差或外出旅行，生活里有那么几天，不见了荔浦芋头的馨香，便觉得似乎少了点啥。此时若在外面遇见了和荔浦芋头有关的菜，就肯定会兴高采烈地点来吃，还会边吃边把它推荐给其他人，用一种颇为自豪的口气——

“尝尝这个！我平时最爱吃的！”

2018年春天在徽州吃到了芋头红烧肉，可惜没有拍（图片来源：网络）

吃习惯了的东西，很像是口头禅。被翻来覆去念叨得久了，自身的意义就渐渐淡去，转而平添了故人心肠。就好比我每天早上打开餐盒时，看到在牛奶里浸了一夜的荔浦芋头，一般除了馋，也没什么别的想法；但倘若有机会和别人一起吃芋头，话就肯定会多起来了：

“小时特别盼着初二。因为那天会随妈妈回外婆家。外婆拿手的年菜就是扣肉，里面还夹着这种芋头片。外婆还会做——”

“当年厌食症的时候，敢吃的主食不多。最常选的就是荔浦芋头……是怎么得上厌食症的？唔——”

“将近三年前啊，见到了以为再也见不到的人。一起去吃饭时就点了这种芋头蒸肉。那个人，我喜欢的东西他从来都不会抢，就那么看着我吃，还得我劝菜——”

“给好几个姐妹都安利过荔浦芋头，吃过的都说好。哈！我是种草机——”

“开心的时候，有芋头吃会更开心。难过的时候，就算什么都不想吃，闻到芋头和牛奶的气味，也会打叠精神坐起来，劝自己尽量吃一点——”

被红心火龙果染上了漂亮的颜色

时间过得特别快，无论是自身心态，还是周围环境，在这五六年中，早已悄悄变成了完全不同的样子。我能从中分割出一段段旅途。而那些有着特殊意义的事件，就像旅途中的里程碑，为这些改变默默做着标记，界定着每次道岔的扳动。

是谁说的？每次命中注定改变都是天赐的礼物。因此这些界碑让我感恩。然而贯穿旅程的那些“不变”，带来的却是感动。

所以才终于懂了，陪伴是最长情的告白。用一千一万种方式说出的“我爱你”，抵不过一句简简单单的“我在”。

这当然不是荔浦芋头教会我的。但是如果可能，希望自家冰箱里永远都为这家伙单独留一层，确保只要想吃，就随时都能找到。这才叫：

朝朝暮暮在眼前，心中不觉常相牵。

2020年12月2日

【写在后面的话】

欠了两年多的槟榔芋（哦哦荔浦芋头），终于写出来了！

差不多就是写完这篇半个月后，才知道“香芋色”“香芋味”模拟的并不是荔浦芋头，而是一种叫做“参薯”（俗名“脚板薯”“毛薯”）的作物。

参薯长这样！（图片来源：博物）

听说参薯对生活环境的要求（温度、日照等）很高，所以产量有限，被山寨的可能性非常大。我一是好奇，二是不服，在淘宝上找了一圈，找到后，下单买了两斤……果然是山寨的。所谓“脚板薯”，其实是紫色的山药。

也不错，好看。

这周和这种鲜艳的粉紫色杠上了。周一收到的花就是，深深浅浅一水儿的妖媚紫：雏菊、康乃馨、染色的玫瑰（伪，其实是月季），还有两根莫名其妙的、蒲棒般的干花。没查到学名是什么，非常难闻。

照片有色差，实物全是特别矫情的粉紫色

最后，看出来没电了吧？这篇写来写去，到最后都不知道自己说的是什么、是开心还是难过了。

2021年1月14日