工业明胶有什么作用,工业明胶有什么用途
工业明胶有什么用途
明胶的用途:
1、食品工业中的肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等。
2、制药工业中的胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等。
3、其他工业中的家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等。
明胶,一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
明胶的作用:
明胶是一种生物大分子,故具有高分子的一些性质,将干燥的明胶置于适量的水中时,首先看到它们的外层慢慢地胀大起来,随着时间的推延,胀大现象逐步向内层发展,这种现象称之为“溶胀”,通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35℃以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟,然后在80℃以下水浴中熔化。
明胶,今天你吃了吗?
明胶,提起这个名字,大家可能比较陌生,前一段时间明胶酸奶在网上炒的沸沸扬扬,才让明胶这个名字走入大家眼球,皮鞋胶囊事件,大家还记忆尤新。
那什么是明胶?
明胶是一种大分子的亲水胶体,是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同,对明胶的质量要求也不一样。今天我们主要谈一谈食用明胶。
食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。广泛应用于食品、医药等领域,如酸奶、糖果、胶囊等。
明胶还有一个闪亮的名字——胶原蛋白
食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质,含有8种以上的L一型氨基酸,是一种纯蛋白。
很多人对胶原蛋白视若珍宝,却对于身为食品添加剂的明胶嗤之以鼻,这都是赤裸裸的偏见啊!其实食用胶明胶和胶原蛋白从本质上来说是同根同源,都是动物结缔组织的提取物,明胶的主要成分就是胶原蛋白。
阿胶——其实就是驴皮明胶
提起阿胶,如雷贯耳,其实本质也是明胶,不过阿胶只能用驴皮熬制,加上“传统工艺”的光环,让这块“驴明胶”身价倍增。
食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。
其实“水解胶原蛋白”、“胶原蛋白多肽”,说白了就是将本应该由人肠胃完成的工作,在体外提前通过一些技术手段提前完成。就像出门选择坐地铁还是挤公交一样,没什么大的差别。
另外,工业明胶与食品用明胶不同,其中会含有对人体有害的成分,而且价格较便宜,有时候会被不法分子加入到食品中去。所以说,明胶本身没有毒,有毒的是那些违规使用工业明胶的“人心”。
只要是正规企业生产的,添加的一般都是食品级的明胶,其安全性还是比较可靠的。少数黑心厂家可能会添加质量差的明胶,这谁都不能保证,但是有一点可以牢记,“便宜没好货”,尤其是在食品中,最好购买大品牌的产品,同样的竞争产品出现时最好选择价位稍微贵一点的。