糌粑的来历 糌粑的历史传承
糌粑的来历
糌粑是我国藏族人民的主食。它甜美可口，营养丰富。糌粑源于如下传说：公元7世纪，藏王经常带兵打仗。但雪山连绵，地广人稀，交通不便，军队给养十分困难。为此，藏王日夜忧虑。一天晚上，在天的格萨尔王给藏王投了一梦：何不将青稞炒熟磨成麦，既便于携带又易于贮藏。藏王醒来，恍然大悟，立即命令部下烧锅磨麦，筹集军粮。青稞炒麦飘香，其加工方法很快传遍了雪山草地。
糌粑像炒面，但不是炒面，是由一种炒熟的青稞粒磨制而成。糌粑，藏语音译，意为“炒面”。藏族民间传统食品。其制作方法是将青稞晒干炒熟后，经过水磨加工即成糌粑。根据口味，磨成粗细不等，也可去麸皮磨成精制糌粑。糌粑又分青稞糌粑，豌豆糌粑和混合糌粑几种。以青稞精糌粑为上品，一般是过节或招待客人食用。糌粑的食用方法，先将少许酥油茶倒入碗内，再加些酥油、细奶渣和白糖，最后将糌粑盛入碗里，随即用左手拿碗，右手在碗里不断的来回抓拌，拌匀后捏成小团即可食用。糌粑具有营养丰富、携带方便等特点，是生活在高原藏族人民的一种最方便的食品。出远门时，只要怀揣木碗或糌粑口袋，带上糌粑、酥油和干奶渣等，无论走到哪里，不用生火煮饭，仅以清水代茶，就能吃上一顿香甜可口的糌粑美餐。
青稞：传说中的神赐之物 如今看它七十二变
中国**网讯 藏族有一则《青稞种子的来历》的神话，它讲述了古代有一个聪明、勇敢、善良的阿初王子，为了让人们吃上粮食，历经千辛万苦，终于在山神的帮助下，从蛇王处盗得了青稞种子。可不幸被蛇王发现，罚他变成一只狗。只有得到一个姑娘的爱情时，才能恢复人形。后来，这只狗果然获得一个姑娘的爱情，恢复了人身。
关于青稞种子的来历，还有另一则神话：古时候，天上忽然出现了九个太阳，晒得大地到处草木枯焦，滴水无存，人们都被烤死了，剩下一片片血一样的土地和山岩。只有一个少年，在喜鹊的帮助下，事先做了充分准备，才幸免于难。后来，他和天神的三姑娘结为夫妻，在三姑娘和老岳母的帮助下，瞒过老朽顽固的天神，从天界盗回五谷的种子，撒播在人间。
图为藏区百姓收割青稞。图片来源于*
青稞是生长在我国西北、西南特别是**、青海、甘肃等地的一种重要的高原谷类作物，亦称米大麦、米麦、裸麦、裸大麦。据专家介绍，青稞耐贫瘠和高寒，在海拔4500米以上的局部高海拔高寒地带，是唯一可以正常成熟的作物，已成为青藏高原一年一熟的高寒河谷种植的标志性作物。
青稞是藏区农牧民不可替代的主粮，被人们所熟知的由青稞制作而成的食品有青稞酒和糌粑。青稞酒，藏语称为“羌”，有高度酒和低度酒之分。**民间的青稞酒制作方法既简单又独具特色。先将青稞洗净晒干，然后煮熟待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵起酒，两三天后加入清水又封盖好，隔两天左右便成青稞酒。这种青稞酒色泽淡黄，味道酸甜，酒精成分很低，类似啤酒；分头道、二道、三道酒，头道酒招待尊贵的客人。
图为晒干炒熟的青稞。图片来源于中国***
糌粑的制作方法也十分简单，先将青稞晒干炒熟，然后用水磨或电磨磨成糌粑面，不除皮。藏民吃糌粑首先在碗里放上三分之一多的酥油茶，然后放上适当的糌粑，用手不断搅匀后捏成糌粑团，即可食之。另外，还可以煮成稀粥吃，藏语叫“糌突”。藏民们习惯于把糌粑装在画有龙、凤、树叶等图案的木制糌粑盒里摆设或食用，有的糌粑盒用金、银、铜来包装，十分昂贵。为了外出携带方便，藏民们还习惯于把糌粑放在布口袋或皮口袋里携带外出，同时带上酥油、茶叶、盐及碗，只要有热水就能美餐一顿。
近年来，随着青稞功能营养学研究的进展和食品加工业的发展，青稞食品的加工与利用呈现出多样化和系列化的趋势。在第五届中国（北京）国际服务贸易交易会（即“京交会”）上，青稞面条、青稞香米、青稞饼干、青稞粽子、青稞爆米花等新型青稞加工食品的出现，让很多消费者和厂家产生极大兴趣，纷纷购买。经销商李先生对记者说：“随着人们消费观念的转变，青稞这种富含多种氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物质及其他营养成分，集健康食品和保健食品美誉于一身的绿色天然谷物，日益受到人们的青睐，青稞食品会进入到越来越多的家庭中。端午期间，我们的青稞粽已经接到不少订单了。”（中国**网 记者／孙健）
图为青稞面条。摄影：孙健
图为青稞米。摄影：孙健
图为青稞粽和青稞米。摄影：孙健
图为青稞饼干。摄影：孙健
图为青稞爆米花。摄影：孙健
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