怎么把酱爆茄子做得好吃 酱爆茄子的做法
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酱爆茄子的做法
主要原料：蒜片5克，青红辣椒20克，五花肉20克，茄子400克，食用油5毫升，香其酱30克，生抽3克，盐2克，水100毫升。
1、蒜切片，青红椒切条，五花肉切丁，茄子切条。
2、清水煮沸，倒入茄子，焯水30秒，沥干水分，捞出备用。
3、锅中倒油，倒入蒜片，五花肉丁，煸炒至变色。
4、加入香其酱，生抽，盐，水，搅拌均匀，倒入茄子，青红椒，翻炒均匀，大火炖至收汁。
5、酱爆茄子的成品图。
怎么把酱爆茄子做得好吃
酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。以茄子为主料。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有"昆仑紫瓜"之称。下面就跟我一起来看看怎么把酱爆茄子做得好吃吧!
做法一、酱爆茄子
主料
紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒。
做法
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净。
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出。
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
做法二、鲍汁酱茄子
材料
鲍鱼汁，茄子，盐，姜，葱，蒜，料酒，油，麻油。
做法
1、茄子洗干净切块后用水泡半个小时晾干备用，姜蒜葱切碎备用。
2、茄子用热油拖一下捞起。
3、姜蒜爆香油锅，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后，加适量的水，2大茶匙鲍鱼汁和适量的盐鸡精和少许砂糖翻炒均匀后改小火盖锅盖焖煮10-15分钟 需中途翻炒1-2次避免沾锅。
4、待茄子焖煮入味，汁水快收干，撒麻油和葱花翻炒几下即可。
做法三、酱爆肉末茄子
材料
长条茄子3根，五花肉1小块，红椒半个，特辣黄豆酱一大匙，姜末，蒜末，葱花，盐，鸡精，糖多一些，生抽，胡椒粉，生粉。
做法
1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花。
2、锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。
3、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材)。
4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
做法四、酱香茄子
材料
茄子2-3个，红枣5个，香菇4朵，肉末150克，蚝油，葱姜蒜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，糖，色拉油。
做法
1、茄子洗净切长条，大枣洗净控干后去核切碎。
2、香菇洗净切片，分别把茄子和香菇焯水控干。
3、锅烧热放油，葱花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少许，胡椒粉适量。调料主要是蚝油，要放一大勺，如果口重还可在码放的茄子上撒少许的盐和鸡精入味。
4、第一层码放时茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。码放的顺序是：一层茄子一层肉末、一层香菇……如此反复几次。最后把耐热的碗盖上保鲜膜(扎几个眼)，放入微波叮10分钟后取出拿一个盘子盖上然后倒扣出来。撒少许蒜末拌食味道最佳!
一道酱爆茄丁的做法？
酱爆酱爆茄丁的制作材料：主料：茄子(紫皮、长)450克调料：甜面酱20克,酱油10克,白砂糖10克,盐1克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大蒜（白皮）15克,大葱5克,姜5克,鸡油10克,花生油60克酱爆茄丁的特色：色泽红亮，酱香味美，软嫩可口酱爆茄丁的做法：1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成酱爆茄丁的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约750克
酱爆茄丁的做法 酱爆茄丁怎么做
步骤1
准备食材：茄子250克、猪瘦肉150克、鸡蛋1个、葱段4段、黄豆酱10克、蒜片10克、花椒粉1匙、精盐1匙、味精1匙、清汤适量、绍酒1匙、淀粉10克、色拉油适量。
步骤2
将茄子去蒂、去皮，切成1厘米见方的小丁。
步骤3
将猪瘦肉切成小丁。
步骤4
装入碗中，加入精盐、味精，抓拌均匀调味。
步骤5
鸡蛋磕入碗中，打散，将肉丁倒入碗中，搅拌均匀。
步骤6
锅中倒油，将茄子放入锅中，炸透，然后捞出沥油。
步骤7
再将肉丁放入油中滑散、滑透，捞出沥油待用。
步骤8
锅中留少许底油，先下入葱段、蒜片、花椒粉炒香，再烹入绍酒，加入黄豆酱，翻炒。
步骤9
将茄丁、肉丁倒入锅中，搅拌均匀后，加入精盐、味精，在添入少许清汤，用大火翻炒均匀。
步骤10
最后用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
酱爆茄丁家常做法，正宗酱爆茄丁怎么做
食材
主料
长茄子
2根
猪瘦肉
50克
辅料
油
适量
盐
适量
甜面酱
适量
鸡精
适量
料酒
适量
淀粉
适量
生抽
适量
大葱
适量
步骤
1.长茄子洗净，沥水后切成1指宽的丁，
2.猪瘦肉同样切成丁，
3.猪瘦肉丁中加入1汤匙料酒、1小勺生抽、1小勺盐、1小勺淀粉，抓匀后腌制10分钟，
4.平底锅中加少量油，中小火加热，下茄丁翻炒，
5.炒至茄丁变软即可，
6.炒锅中倒油，中小火加热，下肉丁滑散，
7.炒至肉丁变色，下葱花炒香，
8.加入1汤匙甜面酱，
9.翻炒均匀，
10.下入茄丁翻炒，
11.倒入蒜末，
12.加适量鸡精，翻炒均匀即可。
小贴士
因为腌肉丁时加了盐，炒制时又加了酱，可以不必再放盐，或是加少量盐即可
