一、炒藕片时容易变黑怎样做才能避免1.先热水烫藕为了更好地维持莲藕的雪白，也有一种方式 便是先用开水汆烫莲藕70秒，那样可以促使莲藕中的多酚氧化酶丧失活力，进而抑止了花青素向醌转换的全过程。但是，这类方式只适用莲藕煲汤，此方法用以凉拌藕片则会导致其口味下降，没了脆爽觉得。2.白米醋泡浸除开高温解决，