只要放锅里焯水30秒就可以了。焯水是为了除掉异味，沸水中焯30秒就可以了，如果焯水时间长了再炒制会影响口感。水开后可以倒入适量的牛奶，再加点米醋，这样能够保持花菜的新鲜，口感较较脆。另外，花菜焯水后要放入凉开水里过凉，捞出来沥干水后再用。