漕鱼去腮，去鳞，去内脏，洗鱼腹的黑色膜，加葱姜少许，花椒，茴香少量，料酒20克手抓拌腌10分钟，锅加食用油适量七成热炸鱼，金黄捞出，热锅凉油七成热放葱姜蒜干辣椒煸出香味，花椒20粒，茴香，桂皮适量，八角2个加水适量，能淹没过鱼，放鱼，调味，白糖10克左右，盐5克左右，生抽，老抽适量调色，米醋10克左