腌辣白菜的做法和配料如下：主料：大白菜1棵、洋葱半个、梨1个、大蒜40克、青萝卜半个。辅料：辣椒粉20克、辣椒酱3大勺、姜5片、盐2大勺。步骤：1、准备食材。2、大白菜剥去外面的帮子，先一切两半，再切成段。3、加盐上下翻拌均匀腌制4小时出水，盐可以多一点。4、用水冲洗一遍去掉多余的盐分。5、用水尽量