酸菜鱼一定是先放配菜，汤汁味道调好后，把洗好的配菜依次加入，鱼一般都是切成薄片的，非常易熟，如加热时间过长，影响鲜嫩的口感，待配菜基本煮好可以食用时，再加入鱼片，均匀的铺在上面，不要翻动，以免鱼片碎掉，在看到鱼的肉质变白，慢慢凝住，此时关火，焖一两分钟即可食用，这时的鱼片最嫩，入口即化，时间长了鱼肉