清炒芥兰是要先焯一遍水的，在水中加入点盐，可以保持芥兰颜色的鲜嫩。芥兰，十字花科芸薹属一年生草本植物。它原产地是广东揭西县，现广东、广西，有栽培。芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。但是，吃芥兰的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁