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为什么肉里放玉米淀粉肉会变嫩
舌尖美味
淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的碱性物质,破坏肌肉纤维组织,使水分吏多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老。水淀粉遇热会变的粘稠,很容易把肉类包裹住。让肉吃起来嫩,入味,滑,营养少流失。淀粉在烹饪中的作用:上浆,就是在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后,或者水煮后,
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