刚开始用大火是为了让谁迅速少开该小火是因为慢炖才能让营养更充分的渗入汤里，减少水分的流失如果一直用大火的话，汤内营养就会减少。营养回流失一部分。水也很会迅速减少，如果这时候再往汤没加凉水的话就对身体不太好了。