1将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。2将生姜切片；葱切段。3炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）4炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。5锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）6准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。7锅开撇去血沫（撇干净）。8撇干净