1.先用油炸一下，微微变色，油漫过鱼块一点即可。2.再用急火炸一下，此步也可省略。注意：无论炸一次还是两次，都不要炸糊了，微微变色就好。3。加少量油，一些水，葱段，姜片，花椒，大料，些许啤酒或白酒，料酒也可以，把汁靠干就可以出锅了。