1.选新鲜的山药，洗净后切成片；2.把山药片放入开水中焯烫，焯烫的时间要适当，及时取出；3.把焯好的山药直接放入冰水中浸泡，以免变黑；4.煎山药时，可以在山药片上抹一层薄薄的小苏打，以防山药变黑；5.最后，在做完山药菜之前，要把山药片放入醋水中浸泡几分钟，以免山药变黑。