土豆和粉条一起炖粉条会化是因为，土豆是含有淀粉的，发生了老化可溶性淀粉高温溶化会出现轻度糊汤现象，而且粉条里面也有土豆淀粉，红薯淀粉的，你应该先把土豆炖的快熟的时候在放粉，那样就不会化掉了。一般粉条在沸水中煮15分钟到20分钟后食用为宜。个人觉得土豆中存在淀粉酶，而且粉条是经过高温加工的，淀粉发生了