开屏武昌鱼步骤1活武昌鱼一条，打鳞剜鳃步骤2头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出步骤3中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）步骤4将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟步骤5将鱼尾弃之