用料 皮丝   食用碱   鸡蛋   蒜苗   大蒜   姜丝   固始皮丝的做法 将油烧热，取少量皮丝入锅，皮丝彭开后迅速取出；再取少量入锅。。。重复至足量。烧开一锅清水，放入炸好的皮丝，加少量碱，中火煮5分钟将皮丝取出沥干，再用清水先洗后煮，直至皮丝松软无油。将皮丝沥干水，加入蛋液拌匀，加适量盐