做刺身用的紫苏叶是大叶紫苏叶白紫苏主要是把种子榨成紫苏油食用，或者做成一些点心来食用。在日本的岛根县、广岛县等地会用紫苏叶子包裹梅子干腌渍成经典小菜——“梅紫苏巻”食用。虽然日本人不是很喜欢这个味道，却是韩国人吃烤五花肉不能缺少的好伴侣在日本地区还有一种青紫苏，多用于料理，是日式刺身必不可少的陪伴。