淮山不变色技巧：1、不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装淮山，最好能散开。2、淮山泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒淮山的时候再滗水涝出来。这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏淮山的口感和品质。保存