1备五花肉。2肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。 3备老抽、葱段、姜片、冰糖。4净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。5用锅铲不断煸炒5分钟。6炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。 7烹入老抽。 8炒制上色。 9倒入料酒。10放入葱段姜片。11倒入热水