柏木熏：此法发源于河北张家口，代表产品是柴沟堡熏肉，其用料是在纯糖熏的基础上加了柏木刨花，熏制出来的成品会带有柏木清香。然而这种“糖柏合熏”常常会使原料沾染上一种类似“焦糖烧过了头”的苦涩味，针对这个问题，柴沟堡人用“一勺肉汤”成功化解：在原料即将熏完、锅边无烟冒出时，舀一勺煮肉的老汤从锅盖缝里浇入