舌尖美味
冷水下锅，因为要防止营养物质的流失，水煮山药的时候必须使用冷水下锅，冷水下锅可以使氧化作用减少，防止营养物质的流失我水煮山药可以冷水下锅，不可用开水下锅。因为开水下锅沾液迅速凝固，不容易熟的。所以必须冷水下锅，山药才煮得透熟的。冷水下锅比较好，更软糯而不易烂
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舌尖美味
山药是冷水下锅，蒸熟后即可食用。营养价值：1、山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，很适合在冬季吃。2、山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入山药这一材料。3、山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用。4、
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