脱水蔬菜干分两种:一种是超市中售卖的速干蔬菜干，这种蔬菜干可以像干果一样当零食吃，价格偏高但口感很好，另一种是平时百姓在自然条件下晾晒的蔬菜干，这种蔬菜干吃时先用水浸泡至软化，再进行水煮1-2小时，然后洗净后再进行烹煮。蔬菜干先用水浸泡后清洗，根据口味加肉炖炒。