需要的材料有：鲅鱼、盐、葱、料酒、生姜、八角、酱油、醋、糖、蚝油。做法如下：1.将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。2.锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。3.葱切段，姜切片，八角一个。4.锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。5.倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。6.放入鲅鱼