1、将罗非鱼清理干净，抹上盐、老姜、大葱、料酒码味待用。 2、配料准备：泡辣椒切成节；泡姜、老姜切丁；大蒜切片；大葱切段；花椒。 3、锅放油，烧至三成热下豆瓣酱略炒。 4、将配料除大葱外全部下锅爆出香味。 5、作料爆香后加入适量清水。 6、等水烧开的时间根据口味调入盐、味精、鸡精并略加糖提味。 7、