1、材料比例： 鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。 2、选料： 选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。 3、宰剖： 选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪