火锅鱼的做法步骤1、将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制（加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀），将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤。2、炒锅放油（植物油二两烧开后+一汤匙动物油-----可以是猪油，鸡油等)，油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中，加豆瓣酱