捣碎，前面的人也说了利用物理外力压制蒜泥，蒜泥的纤维部分基本能保持，入味程度也比较高，很好的保证了大蒜的风味。切碎，这种方法最快，无需事先做好，整瓣大蒜拍切，一气呵成，可以最大限度的保证新鲜和低氧化度。入味效果一般，适合煎炸，香味很好。机器碎打，机器打碎可以达到非常高的细腻度，入味程度极高，破坏纤维