4-5月份夏季吃蒜苔最好，营养价值高。蒜苔的营养价值：1、蒜苔其实是属于一种副产品，其实就是大蒜中抽出的花葶。2、大蒜可以抽苔的时候就代表着蒜瓣已经成熟了，也正是因为要保证开花结果，所以大蒜在花葶，也就是蒜苔积累了不少营养物质。3、现代研究表明，蒜苔中含有多种成分，包括糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素