夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前 1到2小时，（和温度有关）和面要多搓揉几遍，促使面粉充分吸收水分，和好的面团最好保持在30度左右但发酵的面团有许多均匀的小孔说明已经发好了，孔径过大就老了点，可用刀切一点查看发酵程度蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。不