羊肉串为了烤出口感嫩，首先在腌制之前用清水泡出血水，然后清洗干净切大小均匀的肉块放入盆中，放入盐，白胡椒粉，孜然粉，烧烤料，蛋清，洋葱，姜，抓拌均匀。再放入少量玉米淀粉搅拌均匀，最后加适量的食用油混合（目的是防止淀粉脱浆，保持羊肉嫩）盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制2-3个小时以上。然后拿出串好就可以烤了。