小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是味道中。做起来麻烦一点。烤的工夫要求的厉害。小山羊好烤。肉嫩。简单。一般都是用小山羊肉的。用绵羊肉很少。除了在新疆。首选新鲜羔羊羊排肉，其次是大腿肉。新鲜羊排，要肥瘦相间的那种。羊排肉，肥瘦相间选择质量好的羊肉：烤羊肉串，原料非常重要，选择羊肉时，要选正宗的羊肉