木薯淀粉代替木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，其淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80：20，因此具有很高的粘度，放在牛奶里混合和作为增稠剂，使牛奶凝固，然后在外面蘸面粉糊糊炸，味道和口感一样的好吃。紧急情况下，没有淀粉可以用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替。 淀粉多是从种子块茎植物