麻椒也称风椒、 大椒，秦板、陶椒、蜀椒或山椒， 味道芬芳，浓郁而长久，味甜甜的，辛热香辣。麻椒分成红花椒和青花椒、野花椒三种，在制做菜肴时，一般以红花椒和青花椒为主导。也有一种叫藤椒的花椒品种，在中餐馆中应用比较广泛。在川味中应用较多的是红花椒、青花椒和藤椒。可是这三者的使用时间和方式、功效却有较大