爆炒黄鳝的做法：用料：黄鳝500g、葱姜蒜、小米椒、料酒、生抽、黄酒、适量、黄瓜1根、酸菜30g、紫苏10g。步骤：1、黄鳝剖干净用冷水稍微冲下，放黄酒、料酒、麻辣油少许、盐腌制10分钟。油烧开下锅爆炒。2、翻炒几分钟放少许冷水焖熟。3、收干水，炒至软软的香香的捞出。锅内余油。4、姜丝蒜片紫苏片小米