自制梅干菜的时间一般在春季清明节前后，食材可以是青菜或雪菜。整颗洗干净后，悬挂溧水，然后再切碎晒至半干，然后放锅里蒸，最后拿出来扣干水分晒干即可。带腌制成熟后，可将腌好的菜取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜4到5天，每天要翻动3次；春菜2到3天，每天翻动4次，之后用真空袋保存，放置避光、